Rosquillas fritas

Ingredientes:

1 taza de leche
½ taza de aceite
una corteza de naranja
½ taza de anís
½ taza de azúcar
1 huevo
1 sobre de levadura
harina cant necesaria
aceite de oliva para freír
azúcar impalpable para adornar

Elaboración:

La leche se hierve con el aceite, el anís y la corteza de naranja. Después se añade el azúcar y se deja entibiar. En un bol se coloca la harina junto con la levadura y se le va incorporando la leche templada con el resto de los ingredientes, más el huevo batido. Cuando este todo bien mezclado, se añade más harina, hasta que la masa quede bien dura. Con dicha masa se hacen rosquillas que se fríen en aceite no muy caliente, de 0,4 grados de acidez. Por ultimo, se sirven las rosquillas espolvoreadas con azúcar mezclado con canela en polvo.

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Puchero Argentino

Ingredientes:

400 gr de carne de buey
200 gr ajies verdes, rojos o amarillos
2 puerros
1 cebolla
2 zanahorias
4 papas
1 col pequeña
1 coliflor pequeño
2 choclos
200 gr de calabazas
50 gr de panceta ahumada
100 gr de salchichas
1 lata de tomate
150 gr de arroz
sal

Elaboración:

Poner a hervir 3 litros de agua; cuando comience la bullición echar la carne, espumar y sazonar. Limpiar la col, la coliflor, las  judías y la calabaza y cortarlas a trozos regulares. Cuando la carne aya hervido media hora, agregar las hortalizas, el maíz, el tocino y las salchichas. Hervir unas dos horas. Colar el caldo y hacer la sopa con el arroz. Cortar la carne de buey y servirla en una fuente con los demás ingredientes, acompañado con salsa de tomate.

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Palmitos gratinados

Ingredientes para 4 personas:

1 lata de palmitos
1/2 litro de leche
100 gramos de mantequilla
50 gramos de queso gruyere rayado.
50 gramos de harina
sal, pimienta y nuez moscada rayada.

Preparación:

Con 50 gramos de mantequilla en una cazuela puesta al fuego se le añade la harina y se deja que se tueste ligeramente, llegado a este punto añadís la leche caliente, revolviendo bien para que no se formen grumos, salpimentáis y le ponéis una pulgarada de nuez moscada, (tener cuidado con esta especia pues da mucho gusto, mas vale ir echando poco a poco y probar hasta que coja el gusto deseado). Cuando tengáis hecha una besamel ligera, si es necesario se le añade un poco mas de leche. Si no os ha quedado fina (es
decir que tiene algún grumo), la pasáis por el chino. La bechamel la mantenéis calentita. Los cogollos los partiréis por la mitad y los pondréis encima de papel absorbente para que escurran bien el agua. Con 30 gramos de mantequilla en una sartén pasáis los cogollos partidos por la mitad hasta que se doren
ligeramente. Colocáis los cogollos en una fuente de horno, lo cubrís con la bechamel y los 20 gramos de mantequilla que os queda los fundís por encima, espolvoreáis con el queso rayado y metéis al horno a gratinar. Servir cuando la superficie tome un color dorado.

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Arroz con Pollo al Curry

Ingredientes:

350 gr. de arroz
1 pechuga de pollo
1 manzana
1 cebolla mediana
2 puerros
100 gr. de mantequilla
1 vaso de vino blanco
Caldo cant necesaria
curry
sal

Preparación:

Hervir el arroz 20 minutos; Escurrirlo y pasarlo bajo el grifo. Trinchar la carne del pollo algo grande.
Pelar la manzana, quitarle el corazón y cortar groseramente. Trinchar la cebolla y los puerros.
Sofreír en 75 gr. de mantequilla todos los elementos picados hasta que tomen color. Agregar el vino y cocinar hasta que reduzca, a fuego vivo. Sazonar con sal y curry, mojar con el caldo y cocer 5 minutos a fuego medio, debiendo resultar una salsa espesa. Saltear el arroz con mantequilla y ponerlo en un molde corona.
Vaciarlo sobre la fuente y poner en el centro la salsa de pollo y curry. Decorar con rodajas de manzana.
El arroz puede servirse frío o caliente, según se desee. El pollo debe estar bien caliente.

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Pasta frola de banana

Ingredientes:

•  Azúcar molido: 200 gr
•  Manteca: 100 gr
•  Bananas medianas: 7
•  Jugo exprimido y colado de 1 limón
•  Masa frola: 500 gr

Para la masa:

•  Manteca a temperatura ambiente: 150 gr
•  Azúcar molido: 100 gr
•  Huevo: 1
•  Yema: 1
•  Esencia de vainilla: 1 cucharadita de té
•  Harina tamizada: 250 gr
•  Polvo para hornear: 1 cucharadita de té

Preparación:

Colocar el azúcar en una sartén y encender el fuego. Una vez que se obtuvo un caramelo rubio, agregar la manteca. Revolver hasta que la manteca se derrita, retirar de inmediato y pasar el caramelo al molde. Nivelar y dejar enfriar. Cortar las bananas en rodajas, de manera sesgada. Disponer las rodajas sobre una bandeja y pincelarlas con jugo de limón para evitar que se oxiden. Disponer las rodajas en el interior del molde en forma de círculos y de manera escalonada. Para esto, partir del contorno y continuar hasta cubrir por completo el caramelo.  Sobre la mesa enharinada, estirar la masa frola a 1 cm de espesor. Extender la masa sobre el relleno. Presionar bien la masa sobre los bordes del molde. Hacer una pasada con el palo de amasar para cortar el excedente de masa. Con el dorso de una boquilla, producir un orificio en el centro de la masa para liberar los vapores durante la cocción. Cubrir la tarta con un recorte de papel de aluminio al que se le practicó un orificio central que coincide con el de la masa. Llevar a horno moderado por 15 minutos. Retirar el papel y dejar por 10 minutos más. Retirar y dejar entibiar. Desmoldar. Para la masa: Colocar la manteca en un bol. Agregar el azúcar molido y mezclar a punto crema con la espátula mezcladora de la batidora. Logrado el punto y sin dejar de batir, volcar el huevo, la yema y la esencia de vainilla e integrar. Detener la batidora y tamizar la harina junto con el polvo para hornear sobre la mezcla. Mezclar hasta integrar muy bien todos los ingredientes.

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Cuadrados de damascos

Masa Briseé:

•  Manteca a temperatura ambiente: 150 gramos
•  Azúcar impalpable: 75 gramos
•  Yema: 1
•  Huevos: 2
•  Esencia de vainilla: 1 cucharadita de té
•  Harina: 375 gramos
•  Polvo para hornear: 1 cucharadita de café
•  Agua fría: cantidad necesaria

Para el relleno:

•  Ricota: 500 gramos
•  Azúcar molida: 100 gramos
•  Esencia de vainilla: 1 cucharadita de postre
•  Yemas: 3
•  Huevos: 3
•  Orejones de damasco tiernizados en agua caliente durante 20 minutos: 25 a 30 orejones

Cubierta:

•  Azúcar molido: cantidad necesaria
•  Almíbar espeso: cantidad necesaria

Preparación:

Colocar la manteca y el azúcar impalpable en un bol. Comenzar a integrar con la espátula mezcladora de la batidora. Al obtener una consistencia cremosa y sin dejar de mezclar, incorporar la yema. Agregar los huevos y seguir batiendo. Sin detener la batidora, perfumar con esencia de vainilla. Continuar hasta integrar por completo.Tamizar la harina con el polvo para hornear sobre el batido. Mezclar con la espátula mezcladora de la batidora. En caso de dificultarse la integración, incorporar cantidad necesaria de agua fría. Pasar la masa a una placa enharinada. Cubrir con papel film y llevar a la heladera hasta que endurezca (mínimo, 1 hora). Sobre la mesa enharinada, estirar la masa a 1 cm de espesor. Luego, enrollarla en el palo de amasar, extenderla sobre el molde rectangular limpio, adaptarla a sus paredes y cortar el sobrante de masa. Relleno. En un bol, colocar la ricota, el azúcar y la esencia de vainilla. Mezclar. Añadir las yemas y los huevos y seguir mezclando.  Volcar el relleno sobre la masa. Acomodar los orejones en forma escalonada y armando tres hileras. Cubierta. Espolvorear los orejones con azúcar molido. Llevar a horno moderado de 15 a 20 minutos, subir la temperatura y dejar hasta que se dore el azúcar (10 minutos). Pincelar con almíbar espeso. Dejar entibiar. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar. Acomodar sobre una superficie de trabajo lisa y cortar en tres tiras del mismo ancho, a lo largo. Emparejar los bordes, de ser necesario. Dividir las tiras en cuatro partes.

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Rollitos de Primavera

Ingredientes:


1 paquete de hojaldre congelado
100 gr. de calabaza
1 cebolla
1 pimiento rojo
50 gr. de castañas
100 gr. de repollo

Preparación:

Descongelar el hojaldre, extender sobre una superficie cubierta de harina, y hacer rectángulos muy finitos de 15 x 20 cm. aproximadamente. Colocar sobre un rectángulo, la calabaza cortada en trozos, en otro la cebolla, muy picada, y el pimiento rojo, en otro las castañas picadas y en otro el repollo, también muy picado.
Cerrar los rectángulos, en forma de pañuelo y comprobar que estén bien cerrados por todos los lados. Freír los rollitos en aceite muy caliente y escurrir bien. Servir calientes.

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Baguette

Ingredientes:

300 cc de agua
1 cucharadita de grasa
1 cucharadita de extracto de malta
500 g de harina 000
10 g de levadura
1 cucharadita de sal

Preparación:

Colocar en un bol el agua junto con la grasa y el extracto de malta. Agregar 400 g de harina y amasar. Dejarla descansar unos minutos y espolvorear la masa con la sal. Aparte, desgranar la levadura en los 100 g de harina restante, agregar al bollo de masa, amasar bien hasta obtener una masa sedosa, dejar descansar tapada 10 minutos. Cortar trozos de 200 g y bollar, cubrir y dejar levar. Estirar los bollos y formar bastones, acomodarlos sobre placa ligeramente engrasada y dejar levar. Realizar cortes oblicuos, cubrir y dejar levar. Cocinar en horno a 200º C con abundante vapor durante 30 minutos.

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