Tortilla a la Cazadora

Ingredientes:

2 huevos
1 higadillo de pollo
aceite
50 gr de champiñones
salsa de tomate cant necesaria
ajo

Preparación:

Para una tortilla de 2 huevos, saltear en un poco de aceite 1 higadillo de pollo y 50gr. de champiñones de lata ligeramente salados. Añadir 1 cucharada de tomate frito de salsa de tomate espesa. Rehogar a fuego lento hasta que el relleno resulte bien seco. Batir los huevos, mezclarlos con el relleno y formar la tortilla plana. Puede acompañarse con salsa de tomate, sazonada con ajo.

Pionono Tradicional

Ingredientes:

3 huevos
70 gr de azúcar rubia
1 cda de miel
1 cdita de vainilla
100 gr de harina integral superfina
1 cdita de polvo de hornear.
Spray vegetal

Preparación:

Batir buen el huevo con el azúcar hasta romper los cristales del azúcar, agregar la miel, la vainilla. Batir a punto cinta. Mezclar la harina integral con el polvo para hornear y volcar de a poco al batido anterior. Unir suavemente. Rociar dos placas rectangular con spray vegetal, cubrirlas con papel manteca y rociarlas con spray vegetal. Colocar la mitad de la preparación en cada placa y hornear a temperatura fuerte 10 minutos.
Pincelar con agua una superficie fría (mármol) Para ablandar el papel. Cubrir los piononos con un repasador seco, girarlos y retirar el papel con cuidado. Arrollar cada uno dentro del repasador y dejar enfriar. Abrir y rellenar con lo que uno guste.

Panqueques Light

Ingredientes: 


4 Huevos u 8 claras
8 cdasde harina integral
1 vaso de leche descremada
Rocío vegetal para lubricar la sartén

Preparación:

Mezclar bien todos los ingredientes y batir enérgicamente para que no se formen grumos. Dejar descansar durante media hora en la heladera y preparar los panqueques en sartén lubricada con el rocío vegetal.

Panqueque de manzanas al Ron

Ingredientes:

- 30g de manteca
- 140g de harina
- 3 huevos
- 250cc de leche
- 2 manzanas verdes
- 200g de azúcar
- Ron cantidad necesaria
- 200 cc de agua

Preparación:

Derretir la manteca. Colocar los huevos en un bol, la leche y la harina tamizada, mezclar bien hasta homogeneizar, incorporar la manteca y dejar reposar por 30 minutos.
Pelar las manzanas y cortar en finas rodajas. Hacer un almibar con los 200g de azucar y los 200cc de agua; dejar hervir durante 1 minuto. Reservar. Poner la panquequera sobre fuego moderado y una vez caliente, volcar 1 cucharada de pasta. Colocar las rodajas de manzana. Luego cubrir con mas de la pasta. Una vez coagulado, dar vuelta con la ayuda de una espatula.
En otra sarten colocar 3 cucharadas del almibar, llevar al fuego, una vez caliente ubicar el panqueque y flambear con el Ron, siempre y cuando incorporandolo muy despacio o retirando la panquequera luego poner el Ron y volverla al fuego.

Spätzle

Ingredientes:

-    aceite de oliva 30 cc
-    panceta ahumada 100 g
-    cebollas 1 k
-    carne de ternera 1 k
-    extracto de tomate 1 cda.
-    sal A gusto
-    páprika A gusto
-    caldo de carne 1 L
-    laurel 1 Hoja
-    tomillo 1/2 cda.
-    leche 180 cc
-    harina 350 g
-    nuez moscada A gusto
-    huevos 4 Unidades
-    perejil 1/2 cda.
-    manteca Cantidad necesaria
-    sal y pimienta A gusto
-    yemas 2 Unidades
-    leche 500 cc
-    harina 500 g
-    nuez moscada A gusto
-    sal A gusto
-    queso rallado 100 g
-    huevos 8 Unidades
-    romero 1 Rama
-    manteca 50 g

 para el Goulash:

- Corte la panceta en cubos pequeños.
- Corte la carne en cubos del tamaño de un bocado.
- Pique la cebolla.
- En una cacerola con aceite de oliva dore la panceta.
- Incorpore la carne y revuelva.
- Agregue las cebollas, el laurel, mezcle y deje sudar durante 20 minutos.
- Cubra con el caldo, adicione el extracto de tomates y cocine sobre fuego bajo durante 3 horas aproximadamente.
Condimente con sal y la paprika.

Spätzle I:

- Pique finamente las hierbas.
- En un bowl mezcle los huevos con la leche, nuez moscada y sal.
- Agregue la harina y mezcle hasta integrarla.
- Incorpore las hierbas y deje reposar durante 20 minutos.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición vierta la masa, por tandas, a través de una espumadera.
- Retire no bien suban a la superficie y corte la cocción en agua helada.
- En una sartén caliente con manteca y romero saltee los spätzle.

Spätzle II:

- En un bowl mezcle los huevos, las yemas y sal.
- Agregue la nuez moscada, la leche y mezcle bien.
- Incorpore la harina poco a poco y continúe mezclando hasta homogeneizar.
- Añada el queso rallado y termine de unir los ingredientes.
- Deje reposar durante 30 minutos.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición vierta la masa, por tandas, a través de una espumadera.
- Retire no bien suban a la superficie y corte la cocción en agua helada.
- En una sartén caliente con manteca y romero saltee los spätzle.

Presentación del plato:

En el costado de un plato sirva una porción de goulash y al lado los dos spätzle.

Huevos

- Para evitar que las claras se separen de las yemas cuando se escalfen huevos, eche al agua un poco de vinagre, éste no permite que las claras con el hervido se vayan esparciendo
          
- Para saber si los huevos son frescos, sumérjalos en un recipiente con agua fría; si van al fondo y se quedan allí son frescos. Pero si suben o directamente flotan en la superficie, no lo son
     
- Los huevos que tengan la cáscara rota no se deshacen en el agua si a ésta se le añade un poquito de sal
     
- Para evitar que al cocer los huevos o al hacerlos pasados por agua se rompa la cáscara, envuelva cada uno de ellos en papel de aluminio. Deberá contar un minuto más para completar su cocción. O bien temple antes de llevarlos al agua hirviendo
     
- Para montar las claras, antes de comenzar a batir, añada una pizca de sal o tres gotas de limón. Se pondrán firmes con mayor facilidad

Huevos fritos rebozados

Ingredientes:

- Huevos
- bechamel espesa (salsa blanca)
- aceite
- pan rallado y
- sal

Preparacion: 

Freír los huevos y reservar. Hacer una bechamel espesa. Con ayuda de algún instrumento de cocina, bañar cada huevo en la bechamel, ponerlos sobre una superficie plana y dejar enfriar. Cuando estén fríos se pasa por huevo y pan rallado y se fríen en aceite caliente. Escurrirlos y servir.

Tortilla Clásica

Ingredientes:

2 papas grandes
1 cebollas
4 huevos
Aceite de oliva
Sal
1 cucharada de manteca

Preparacion:

Cortar las papas y las cebollas bien chiquitas y freir todo en una sarten en donde el aceite ya este bien caliente y dejar que se doren solamente.Mezclar en un recipiente los huevos batidos añadiendo sal, las papas y la cebolla. Volver a colocar los ingredientes en la sarten pero dejando solo 1 cucharada de aceite y una de manteca, desechando el resto.
Poner a fuego lento y tapado hasta que toda la tortilla este cuajada.
Dar la vuelta a la tortilla con un plato (previamente aceitado) para que se haga de los dos lados. Dejar un tiempo mas hasta que este dorada por ambos lados y servir.

Revuelto gramajo

Ingredientes (rinde 4 porciones):

- 2 papas grandes.
- 500cc de aceite de girasol para freir.
- 150g de jamón cocido.
- 3 huevos.
- Sal fina y pimienta negra molida.
- 2 cdas de aceite de oliva.
- 1 cda de perejil picado.
- 100g de arvejas.

Manos a la obra:

Lavar, pelar y cortar las papas en bastones bien delgados.
Lavar en abundante agua fria, escurrir y secar.
De esa manera, eliminamos el almidon superficial producto del corte y, si contamos con abundante aceite bien caliente, nos aseguraremos que estas papas resulten bien crocantes como corresponde.
Luego de freirlas, escurrimos sobre papel absorbente y reservamos sin tapar, ya que si cubrimos las papas calientes se formara condensacion y se humedeceran.
Cortar las lonjas de jamon en tiras de 0,5cm de espesor aproximadamente. En un bol, batir apenas los huevos, salpimentar, agregar el jamon picado y las arvejas.
En una sarten caliente, con un poco de aceite de oliva, volcar la mezcla anterior. Con la ayuda de una cuchara de madera, revolver constantemente los huevos para que se coagulen rapidamente.
Por último, incorporar las papas crocantes y revolver con los huevos para que se unifiquen durante la coagulacion.
Agregar el perejil picado para que no se queme. Sazonar, de ser necesario necesario, con sal fina y pimienta negra milida. Todo el revuelto debe quedar humedo, jugoso, y las papas lo mas crocante posible.