Salsa Bearnesa

Ingredientes:


1 atado cebolla de verdeo
3 huevos
150 gramos de mantequilla
1 cucharadita de estragón picado
1 ramita de perejil
2 cucharadas de vinagre blanco de vino
2 cucharadas de vino blanco
Pimienta
Sal

Preparación:

Picar muy fino el perejil. Pelar y triturar la chalota. Cascar los huevos, desechar las claras y reservar las yemas. Poner un cazo al fuego y añadir la chalota pelada y triturada, el perejil picado muy fino, el estragón, el vino, el vinagre y un poco de pimienta molida. Con el fuego muy bajo, se deja cocer lentamente y removiendo, hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Entonces apartar del fuego, colar el caldo y
reservar aparte las hierbas. Poner en un cazo al baño María, el caldo colado, añadir las yemas de los
huevos y mezclar suavemente hasta que todo esté ligado. Fundir la mantequilla y añadirla poco a poco a la salsa, removiendo constantemente, sin dejarla hervir, hasta conseguir una consistencia cremosa, parecida a la
de la mayonesa. Añadir las hierbas, mezclar bien, rectificar de sal y mantener caliente, al
baño María hasta que se vaya a servir.

Fondue de Cerveza

 Ingredientes:

- 1 lt de cerveza blanca
- 350g de queso gruyere
- 3 cdas de salsa ketchup
- 1/2 vaso de kirsch
- 1 cda de fécula de maíz
- Cubos de pan
- Pimienta

Preparación:

Hervir la cerveza hasta que se reduzca por la mitad. Añadirle el queso cortado en dados chicos.
Remover constantemente. Cuándo el queso esté fundido agregarle el kirsch, mezclado con la fécula, el ketchup, y la pimienta a gusto. Mezclar con cuchara de madera hasta obtener una crema fluida y homogénea. Llevar a la mesa y degustar con trocitos de pan.

Guisos

- Los guisos no deben hervir nunca, deben consumir la salsa a fuego muy bajo sin llegar a ebullición, de lo contrario, le quitará el jugo y el sabor concentrado de los condimentos.
     
- Si un guiso quedó demasiado salado, eche rodajas de papa crudas, peladas y de unos dos centímetros de grosor. Lleve el guiso al fuego lento durante media hora más y luego retire los trozos de papa. Se llevarán toda la sal sobrante

Salsa Bechamel o Salsa Blanca

- Sólo puede ser buena si la harina está cocida. Tenga por lo menos la paciencia de revolver la harina sobre el fuego con la manteca por lo menos durante 5 minutos, teniendo la precaución de raspar bien el fondo del recipiente para evitar que se pegue.

- Si la prepara con tiempo de antelación, cúbrala de una fina capa de manteca y guárdela en la heladera, de esta forma evitará el contacto por el oxígeno

Crema de limón

Ingredientes:

- 1/2 taza de manteca
- 1 taza de azúcar
- 3 cdas de jugo de limón
- 2 cdas de cáscara de limón rallada
- 1 huevo bien batido

 
Preparación:

Colocar la manteca en un recipiente de vidrio. Cocinar a nivel alto del microondas de uno en un minuto o hasta que se derrita la manteca. Agregar el azúcar, el jugo de limón, la cáscara del mismo y un huevo, mezclar bien. Cocinar en nivel medio 1 ½ a 2 ½ minutos o hasta que hierva, revolver. Servir caliente con tortas , tartas y postres.

Aceite de Hierbas

 Ingredientes:

- 1 litro de aceite de oliva
- 2 ramas de romero
- 2 ramas de tomillo
- 2 ramas de orégano
- hierbas aromáticas a gusto

Preparación:

Mezclar los ingredientes y dejar macerar al menos 24 horas.
El aceite tiene que cubrir siempre las hierbas para que actúe como conservante. De no ser así se echaría a perder la preparación.

Salsa Blanca

 Ingredientes:

  - 80 g. de manteca
  - 2 cucharadas de harina
  - 1/2 litro de leche
  - Sal
  - pimienta
  - nuez moscada

Procedimiento:

Calentar la manteca en una cacerola, cuando esté derretida y espumosa, agregar la harina, cocinar unos minutos revolviendo constantemente, hasta que se haya absorbido toda la manteca y tome color amarillo claro. Verter la leche hirviendo, remover constantemente de tres a cuatro minutos, hasta que espese. Retirar y sazonar a gusto.

CONSEJO: Nunca se debe agregar la sal hasta no haber terminado la cocción, pues podría cortarse