Macarrones al pesto

Ingredientes:


- 500 gramos de macarrones
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- Perejil picado
- 4 hojas de menta fresca
- Sal
- Pimienta blanca

Elaboración:

Ponemos a calentar agua con sal y una cucharada de aceite. Cuando rompa a hervir echamos los macarrones. Los removemos para que no se peguen. Una vez cocidos en su punto, los sacamos y escurrimos bien. En un mortero majamos el ajo, el perejil y la menta y le agregamos 4 cucharadas de aceite de oliva. Con el resto del aceite salteamos los macarrones, salpimentándolos. Pasamos los macarrones a una fuente y los rociamos con el aliño. Servimos rápidamente para que no se enfríen demasiado.

Canelones de Pollo

Ingredientes:

16 canelones
1 pechuga de pollo (hervida o asada)
4 higadillos de pollo
100 gr. de carne de cerdo picada
30 gr. de foie-gras
1 cebolla mediana
1 latita de tomate frito
mantequilla
aceite
queso rallado
sal

Salsa bechamel:


50 gr. de mantequilla
2 cucharadas de harina
½ litro de leche
nuez moscada
sal

Preparación:


Preparar los canelones tal como indique cada marca y dejarlos escurrir sobre un paño. En ½ vasito de aceite, sofreír la cebolla picada hasta que se vuelva transparente. Añadir la carne y los higadillos picados, remover y freírlos hasta que tomen color. Agregar la pechuga picada, el foie-gras y remover; añadir 2 cucharadas de tomate frito, sazonar y cocer a fuego lento 3 minutos. Repartir la farsa en los canelones y enrollarlos.
Colocarlos en una fuente refractaria de bordes altos, untada con mantequilla. Preparar una bechamel más bien clara con los ingredientes indicados. Añadir a la bechamel 2 ó 3 cucharadas de tomate frito para que tomen color rosado y bañar los canelones con la salsa. Espolvorear con queso rallado y gratinar a horno fuerte.

Tallarines de espinacas caseros

Ingredientes:

- 800 gr harina integral super fina
- 1 huevo
- 1 atado de espinaca cocidas al vapor y molidas
- agua y el jugo sobrante de la cocción de las espinacas
- 1 cucharada de aceite
- sal cantidad necesaria

Preparación:

Haga una corona con el harina en el centro y coloque el puré de espinacas, el huevo,el aceite y la sal. Junte y moje con jugo de la cocción de las espinacas. Amase y deje descansar unos 20 minutos.
Estirar, espolvorear con un poco de harina y enrrollar. Con un cuchillo filoso cortar en tiritas de 1 cm de ancho aproximadamente. Dejar secar los fideos unos 15 minutos. Cocinar en abundante agua salada. Servir.

Tallarines con Salmón ahumado

Ingredientes:


- 150 gr salmón ahumado
- 1 paquete de tallarines de 400 grs
- 50 gr nuez moscada
- 100 gr mantequilla
- 150 gr queso parmesano rallado
- sal y pimienta a gusto
- 200 gr jamón
- 4 cucharadas crema líquida

Preparación:

Cortar el jamón en cuadritos. Derretir la mantequilla en un recipiente junto con dos o tres hojas de salvia. Mientras tanto, hierva en abundante agua salada los tallarines. Añada al condimento el jamón dejándolo dorar durante unos cinco minutos y evitando que se seque. Agregue el salmón desmenuzado y complete la crema líquida, salpimentar a gusto. Escurrir los tallarines y agréguelos en una fuente de servir condiméntelos con la salsa preparada. Aromatice espolvoreando sobre toda la superficie de la fuente la nuez moscada. Servir muy caliente incorporando el queso parmesano rallado.

Tirabuzones con queso fresco y panceta

Ingredientes (para 4 personas):

- 400 g de espirales
- 250 g de queso fresco
- 150 g de dados de panceta
- Crema de leche o leche
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Elaboración:

Se hierven las tirabuzones en agua abundante con sal durante 10-11 minutos hasta que queden al dente. En un bol aparte se mezcla con la batidora eléctrica el queso fresco con un chorrito de crema de leche o leche y una pizca de sal. En una sartén con aceite de oliva se doran los dados de panceta. Cuando la pasta ya está a punto, se añade el queso y la panceta, con un poco
de aceite con el que se ha dorado, y se espolvorea con perejil fresco picado. Se sirve el plato bien caliente. Se pueden sustituir los dados de panceta por jamón cocido o jamón crudo.

Ravioles de carne

Ingredientes:

500gr de masa para pasta al huevo
4 tazas de carne cocida procesada
2 tazas de espinacas cocidas
Manteca
Perejil
1 taza de queso Parmesano rallado
2 cebollas picadas
2 huevos

 
Preparación:
Rehogar la cebolla con manteca y agregarle la carne, las espinacas, el queso y el perejil picado. Sazonar. Ligar con los huevos.
Extender la masa hasta que llegue al milímetro de espesor. Dividir la masa en dos, y sobre una mitad extender el relleno. Colocar la otra masa encima y cortar con un palote para ravioles o con una plancha para cortar ravioles. Recomiendo acompañar esta pasta con salsa de tomates y salchichas frescas.

Ñoquis a la Romana

Ingredientes (para 4 personas):

- 200 g de sémola de trigo
- 750 c.c. leche
- 2 yemas de huevo
- 80 g parmesano rallado
- 1 cebolla pequeña
- 1 clavo de olor
- 1 hoja de laurel
- sal, pimienta
- 1 huevo
- pan rallado
- aceite

Preparación:

Verter la leche en una olla grande, pelar la cebolla y "pincharle"
el clavo de olor, añadirla en la leche junto con una hoja de
laurel. Llevar la leche a ebullición, dejar reposar 15 minutos.
Retirar la cebolla y la hoja de laurel de la leche; volver al fuego
y dejar que vuelva a hervir, agregar la sémola en forma de lluvia,
remover. Bajar la intensidad del fuego y dejar cocinar 10 minutos
sin dejar de remover.
Retirar la olla del fuego, incorporar las dos yemas de huevo,
remover bien, volver un momento al fuego hasta que empiece
a hervir, siempre removiendo.
Retirar otra vez del fuego, añadir el queso rallado, una pizca de pimienta y
sal, remover con una espátula de madera.
Extender la preparación sobre una bandeja redonda, húmeda,
alisar bien la superficie. Dejar enfriar.
Luego batir un huevo en un plato hondo. Calentar aceite en
una sartén. Cortar la preparación con un cortapastas
o en discos, pasarlos por el huevo batido y el pan rallado.
Dorarlos en la sartén con el aceite caliente. Retirarlos,
 y escurrirlos sobre papel absorbente.

Cintas con salsa de hongos

Ingredientes:

- 400 gr. de cintas
- 100 gr. de manteca
- 2 cdas. de cebolla
- 1 zanahoria rallada
- 50 gr. de panceta
- 1 vaso de vermouth
- 1/2 cda. de extracto de tomate
- Sal y pimienta
- queso rallado
- orégano
- 100 gr. de hongos secos

Procedimiento:

En una olla derretir manteca, colocar cebolla bien picada, y la zanahoria, dejar que tome color.
Añadir la panceta, rehogar unos minutos.
Mas tarde incorporar el vermouth y el extracto de tomate, los hongos secos, previamente remojados con una taza de agua.
Condimentar a gusto y cocinar con la olla tapada lentamente hasa que la salsa esté media espesa.
Aparte de esto hervir las cintas en agua y sal; cuando estén cocidas escurrirlas y colocarlas en una fuente, mezclar con la salsa ya preparada.  Finalmente, espolvorear con abundante queso rallado.