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Pollo relleno con champiñones

Ingredientes:

1 pollo de 1 kilo
50 gr de jamón
50 gramos de magro
5 gr de chorizo
50 gr de pasas
2 huevos duros
100 gr de champiñones
50 gr de paté
1 cebolla
4 zanahorias
3 tomates maduros
2 cabezas de ajo
1 copa de Jerez y
1 copa de brandy

Preparación:

Se deshuesa el pollo y se rellena con un refrito de cebolla, ajo, magro de cerdo, chorizo, pasas, huevos, champiñon y paté. Bridar y meter en el horno sazonado con sal y pimienta sobre un fondo de zanahoria, cebolla, tomate y ajo durante 3 horas. Se añade una copa de Jerez y otra de brandy. Servir acompañado de guarnición a gusto.

Pudín de Coco

Ingredientes:

250 gr de azúcar
50 gr de coco rallado
3 huevos
1 clara de huevo
1 cucharada de maizena
1 cucharadita de margarina
1 ramita de canela

Elaboración:

Poner en un cazo el azúcar, ¾ de taza de agua y la ramita de canela. Dejar cocer hasta obtener un almíbar bastante ligero, apartar del fuego y dejar enfriar, pero no demasiado. A continuación, cascar los huevos y batirlos en un cuenco hasta que estén bien espumosos y blanquecinos. Incorporar el coco rallado, la maizena y el almíbar preparado anteriormente, sin la canela. Dejar reposar unos minutos para que el coco tome líquido y se esponje bien. Seguidamente, batir la clara a punto de nieve y agregarla al preparado de pudín, mezclando bien, con movimientos envolventes. Untar un molde con margarina y verter el preparado. Cocinar al horno bajo hasta que esté cuajado. Dejar enfriar y servir.

Mejillones al Jerez

Ingredientes:


- 2 kilos de mejillones
- Un cuarto de kilo de tomates maduros
- Sal
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- Guindilla
- 1 vaso de Jerez seco
- Medio vaso de vino blanco
- Aceite de oliva

Elaboración:

Los mejillones, una vez limpios, se ponen a cocer con un vaso de vino blanco para que se abran. Se les retira una de las valvas y se reservan separadamente del jugo. La cebolla, el ajo y el tomate se pican y se pochan en una cazuela, con media guindilla. A este sofrito agregar el vino de Jerez y el caldo de los mejillones bien colado.Se deja cocer durante quince minutos, hasta que reduzca Por ultimo, se sirven los mejillones acompañados con el refrito.

Macarrones al pesto

Ingredientes:


- 500 gramos de macarrones
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- Perejil picado
- 4 hojas de menta fresca
- Sal
- Pimienta blanca

Elaboración:

Ponemos a calentar agua con sal y una cucharada de aceite. Cuando rompa a hervir echamos los macarrones. Los removemos para que no se peguen. Una vez cocidos en su punto, los sacamos y escurrimos bien. En un mortero majamos el ajo, el perejil y la menta y le agregamos 4 cucharadas de aceite de oliva. Con el resto del aceite salteamos los macarrones, salpimentándolos. Pasamos los macarrones a una fuente y los rociamos con el aliño. Servimos rápidamente para que no se enfríen demasiado.

Riñoncitos fritos

Ingredientes:

- 2 riñones de vaca
- Vinagre
- 3 cebollas
- 3 dientes de ajo
- Medio vaso de vino blanco
- Sal
- Aceite cant necesaria
- Perejil picado

Preparación:

Los riñones se limpian de grasa, se cortan en dados y se sumergen en agua hirviendo, con vinagre, durante media hora. Pasado este tiempo, se escurren y se salan. La cebolla y el ajo se pochan en una sartén, con un poco de aceite, y antes de que se doren se agregan los riñones troceados y el vino. Se tapa la sartén y se deja que el conjunto cueza, a fuego lento, unos veinte minutos o media hora. Si la salsa queda ligera se liga con fécula diluida en agua. Antes de servir, se le pone perejil picado por arriba.

Costillar de cordero al romero

Ingredientes:

- 1 costillar de cordero de 1,300 gramos.
- 4 cucharadas de aceite.
- 1 rama de romero fresco.
- 1 vaso de agua.
- Medio vaso de vino blanco.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharada de vinagre.
- Perejil picado.
- Sal.
- 300 gramos de coles de Bruselas.

Elaboración:

Salamos el costillar, lo rociamos con aceite y lo metemos en el horno, a 160 grados, durante diez o quince minutos, dándole la vuelta. Con la ayuda de la batidora hacemos una mezcla de romero picado, agua, vino blanco, ajos, vinagre y perejil. Añadimos esta mezcla al cordero y lo dejamos en el horno unos cuarenta minutos mas, rociándolo con su jugo de vez en cuando. Para la guarnición, salteamos las coles de Bruselas una vez cocidas y las servimos acompañando al cordero.