Ingredientes:
1 litro de crema de leche
1 gr. de cremor tártaro
Calentar la nata en el baño María a 80 grados C (en invierno a 85 grados). Apartar del fuego y agregar el cremor tártaro y no dejar de remover hasta que se coagule. Colocar sobre un colador o tamiz un paño hervido y estrujado, echar alli la nata coagulada y dejar reposar 12 horas a temperatura ambiente. Colocar el mascarpone en porciones envueltas en gasitas en un recipiente casi tapado y dejar reposar en el frigorifico 10 horas hasta que madure. Si se quiere, poner en recipientes hermeticos.
