Mousse de tres Chocolates

Ingredientes: 

- 6 claras de huevos
- 25 gramos de azúcar
- 75 gramos de chocolate atemperado
- 75 gramos de chocolate blanco para la mousse blanca
- 75 gramos de chocolate blanco
- 75 gramos de jugo de naranja para la mousse de chocolate naranja
- 3 hojas de gelatina

Preparación:

Poner las claras a punto de nieve y las mezclamos con las hojas de gelatina y el
azúcar, y todo ello lo mezclamos con el chocolate atemperado removiéndolo todo muy bien para
que la mezcla quede homogénea, después añadimos el chocolate blanco para la mousse de
chocolate blanco y el jugo de naranja para la mousse de chocolate naranja. Reservamos en la
heladera hasta el momento de servir.

Arroz Negro

Ingredientes (6 personas):

- 100 ccs de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 500 gramos de arroz
- 150 gramos de calamar
- 1,5 litros de caldo de pescado
- 1 cucharada de cebolla picada
- 1 pizca de pimentón dulce
- 150 gramos de sepia
- 0,5 vasitos de tinta de calamar, dos bolsitas
- 8 cucharadas de tomate triturado

Preparación:


En una paellera calentar el aceite de oliva y se añade la cebolla picada, dejándola hasta
que comience a dorarse, se trocea la sepia y el calamar en trozos regulares y se añade
junto con los ajos picados, se sofríe unos minutos y se añade el tomate, a continuación el
pimentón y rápidamente el arroz. Se sofríe un minuto el conjunto y se añade el caldo hirviendo, la tinta de calamar disuelta en un poco de caldo y terminar añadiendo un poco de sal.

Cheese Cake de café

Ingredientes:


Pasta brisée:
Azúcar 125 g
Harina 250 g
Huevo 1
Leche 2 cdas.
Manteca 125 g

Relleno:
Almidón de maíz 1/2 Taza
Azúcar 250 g
Café instantáneo 3 cdas.
Crema de leche 250 cc
Esencia de vainilla 1 cdita.
Huevos 4 Unidades
Manteca derretida 90 g
Queso crema  350 g
Ralladura de naranja 1

Tuiles:
Azúcar 160 g
Claras 4 Unidades
Harina 180 g
Manteca derretida 80 g

Varios:
Azúcar Impalpable  A gusto
Frutillas frescas  A gusto

Preparación:

Pasta brisée

- Procese la harina con el azúcar, la manteca y la leche hasta obtener una masa granulada.
- Añada el huevo y continúe procesando hasta unir los ingredientes.
- Cubra la masa con un film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
- Estire la masa y disponga dentro de un molde desmontable previamente enmantecado y enharinado.
- Reserve en la heladera.

Relleno

- Bata la crema de leche, el almidón de maíz, la ralladura de naranja, el queso crema, la esencia de vainilla y el azúcar.
- Incorpore los huevos y continúe batiendo hasta homogeneizar la preparación.
- Agregue la manteca derretida, el café instantáneo y termine de batir.
- Vierta el relleno dentro de la masa y cocine en el horno precalentado a 160º C durante 1 hora aproximadamente.

Tuiles

- Mezcle la manteca derretida con la harina, el azúcar y las claras hasta obtener una textura uniforme.
- Deje reposar en la heladera durante 10 minutos.
- Con la parte de atrás de una cuchara unte la pasta sobre una lámina siliconada realizando las figuras de desee.
- Cocine en el horno precalentado a 160º C durante 7 a 8 minutos aproximadamente.
- Sirva la torta en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.
- Decore con las tuiles y frutillas.

Alfajor Rogel

Ingredientes:

- Azúcar impalpable cantidad necesaria
- Dulce de leche 500 g
- Harina 350 g
- Margarina 100 g
- Yemas 350 g

Preparación:


En un bowl disponga la harina en forma de corona en el centro agregue las yemas de huevo y la margarina.
Revuelva manualmente hasta lograr un bollo homogéneo y firme.
Deje reposar el bollo en frío durante unos minutos.
Estire con palote hasta alcanzar 1 mm de espesor y corten discos de 6 cm de diámetro con un cortamasa.
Coloque los discos de masa sobre una placa y lleve a horno alto durante 10 minutos.
Rellene una manga repostera con el dulce de leche.
Cubra un disco de masa con dulce de leche y cubra con otro disco de masa.
Repita este procedimiento hasta obtener tres capas.
Espolvoree con abundante azúcar impalpable.
Servir en una fuente.

Arroz con almejas

Ingredientes: 

- 320 gramos de arroz

- almejas

- salsa de tomate

- zanahorias

- puerros

- 1 cebolla cortada en juliana

- ajo

- vino blanco

- 4 alcachofas naturales

- judías verdes

- 1 tomate fresco

- perejil

- cebolletas

Preparación: 

En una sartén con aceite se ponen a rehogar el arroz y todas las verduras, excepto
el tomate y las alcachofas. Se pasa todo a una paellera, se colocan por encima las rodajas de tomate y las alcachofas y se deja cocinar durante 20 minutos aproximadamente. Aparte se saltean las almejas, el ajo picado, 4 cucharadas de salsa de tomate, un chorrro de vino blanco y se espolvorea el perejil. Volcar sobre la paellera.

Champiñones al ajillo

Ingredientes:

- 500 gramos de champiñón natural
- 5 dientes de ajo
- aceite
- sal
- pimienta
- tacos de jamón

Preparación:

Se limpian los champiñones, se les corta el tallo, se parten por la mitad y se saltean
brevemente, para que no pierdan el agua. En una sartén se hace un sofrito con el ajo y el jamón,
una vez frito añadir los champiñones y salpimentar.

Empanada Gallega

Ingredientes (4 personas):

- 1 vaso de aceite frito
- 100 gramos de aceitunas sin hueso
- 300 gramos de atún en aceite
- 2 cebollas
- 500 gramos de harina
- 2 huevos crudos
- 2 huevos duros
- 10 gramos de levadura
- 50 gramos de pimiento morrón
- 1 pizca de sal
- 1 vasito de vino blanco

Preparación:






Se dispone la harina en forma de volcán o círculo, esparcir la levadura, en el centro se
cascan los huevos crudos y se añade el vino, se amasa incorporando poco a poco el aceite
frito, cuando se halla conseguido una pasta suave se tapa con un paño y se deja reposar
10 minutos. Para el relleno rehogamos suavemente las cebollas cortadas en láminas finas hasta que
estén tiernas. Fuera del fuego se incorpora el atún desmenuzado y sin aceite, las aceitunas partidas en dos y el pimiento morrón cortado en tiritas.
Mezclar bien. Con la mitad de la masa se forra una fuente de horno previamente engrasada.
Sobre la masa se extiende el relleno más los huevos duros cortados en rodajas.
Se cierra la empanada con la otra mitad de masa que ya se tiene extendida.
Se pinta la tapa con una yema y se mete al horno medio durante unos 35 minutos.

Lentejas estofadas

Ingredientes (4 personas):

- 100 ccs de aceite
- 150 gramos de acelgas
- 1 cabeza de ajo
- 100 gramos de cebolla o cebolleta
- 30 gramos de harina
- 1 hoja de laurel
- 300 gramos de lentejas
- 1 pizca de pimentón
- 1 pizca de sal
- 3 zanahorias medianas

Preparación:


Cocinar las lentejas con las zanahorias cortadas en rodajitas, la hoja de laurel, la
cabeza de ajo entera y las acelgas lavadas y picadas mas la sal.
A parte, en una sartén se sofríe en aceite la cebolla picadita, se le añade la harina y
cuando esté tostada, se añade el pimentón y se retira la sartén del fuego para que no se
queme el pimentón. Inmediatamente agregar poco a poco caldo de las lentejas hasta formar una crema que se incorpora a las lentejas. Se deja cocinar un poco más y servir calientes.

Papas a la riojana

Ingredientes (2 personas):

- 0,5 litros de agua
- 6 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 1 pimiento verde
- 2 papas grandes
- 10 rodajas de chorizo

Preparación:

Poner en la olla el aceite y cuando este caliente se echa los ajos, el pimiento en tiras y el chorizo
Se marea un poco y antes de que se fría mucho se ponen las patatas cortadas a cuadritos
Se sazona y se le da unas vueltas. Seguidamente se echa el agua suficiente para que cubra las patatas. Se tapa la olla y se deja unos 15 minutos aproximadamente.

Escalopines de ternera al Marsala

Ingredientes:

- sal
- pimienta
- 1 cucharada perejil picado
- 1 vaso de vino Marsala
-1 kg. bifes de lomo
- harina cantidad necesaria

Prepraración:


Condimentar con sal y pimienta los bifes, y pasarlos por harina. Colocar un poco de manteca o aceite en una sartén y dorar apenas los bifes. Incorporar el vaso de vino Marsala y el perejil picado, tapar y dejar hervir un momento. Acompañar con papas cocidas y salteadas en manteca.

Selva negra

Ingredientes:

- 125g de harina
- 150g de manteca
- 200g de azúcar
- 5 huevos batidos
- 100g de cacao o 150g de chocolate blando
- 2 cditas de polvo para hornear
- 75g de fécula de maíz
- 3 cdas de crema de leche
- almíbar, cantidad necesaria
- kirsch cantidad necesaria
- 2 cdas de ron


Para decorar:

- 1/2 a 3/4 lt de crema chantilly.
- 150g de cerezas cortadas.
- Chocolate fileteado.

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar hasta que la preparacion quede bien cremosa.
Añadir de a poco los huevos batidos mientras se continua mezclando.
Sobre esta preparacion, tamizar la harina, el cacao, el polvo para hornear y la fecula de maiz.
Incorporar 3 cdas de crema de leche, el ron y mezclar con sumo cuidado. Poner la masa en una tortera enmantecada y enharinada. Cocinar en horno moderado entre 45 y 50 minutos aproximadamente. Desmoldar y una vez fría, cortar la torta por la mitad. Rociar la base con el almíbar y el kirsch, rellenar con crema chantilly y las cerezas cortadas. Colocar la otra capa de la torta y rociar nuevamente con el kirsch. Disfrutar.

Sorbete de peras al Vino

Ingredientes:

- 4 peras
- 75 gr azúcar
- 1/4 lt vino blanco
- cáscara de un limón
- Cerezas para adornar

Preparación:

Poner a hervir el vino blanco con el azúcar y la cáscara de limón, añadir las peras peladas, sin corazón y en rodajas, tape la cacerola para dejarlas cocinar a fuego lento unos cinco minutos. Retire del fuego y deje enfriar. Quite la cáscara de limón y reserve unas rodajas de pera para adornar. Con las demás hacer un puré con la batidora. Vierta en un recipiente metálico, se tapa y se mete en el refrigerador hasta que esté firme (unas cuatro horas aprox.). Sacar del congelador y pasar a un reciente grande. Batir bien con un batidor y vuelvor a meter en el congelador tapado durante unas tres horas más. Servir en copas individuales adornando con las rodajas de pera y cerezas.

Sopa de campo

Ingredientes:

- 1 pechuga de pollo cortada en cubos
- 1 1/2 lonja panceta ahumada
- 1/2 cebolla picada
- 3/8 taza apio picado
- 1 1/4 lt caldo de pollo
- 2 tazas choclo desgranado
- 2 tazas papas en cubos
- sal cantidad necesaria
- pimienta cantidad necesaria
- 1 cucharada perejil picado

Preparación:

Freír la panceta hasta dorar. Sacar y poner sobre papel absorbente. Cortar en pedacitos pequeños y reservar. Freír en el mismo acite cebolla y apio por 15 minutos. Reservar. Licuar 1 taza de caldo con 2 tazas de granos de choclo. Verter la mezcla anterior, añadir el caldo, las papas y sal. Cocinar semi destapado, fuego bajo 20 minutos, hasta que las papas estén blandas. Incorporar el perejil, la pimienta y el pollo. Cocinar un par de minutos más. Servir añadiendo la panceta ahumada.

Tallarines de espinacas caseros

Ingredientes:

- 800 gr harina integral super fina
- 1 huevo
- 1 atado de espinaca cocidas al vapor y molidas
- agua y el jugo sobrante de la cocción de las espinacas
- 1 cucharada de aceite
- sal cantidad necesaria

Preparación:

Haga una corona con el harina en el centro y coloque el puré de espinacas, el huevo,el aceite y la sal. Junte y moje con jugo de la cocción de las espinacas. Amase y deje descansar unos 20 minutos.
Estirar, espolvorear con un poco de harina y enrrollar. Con un cuchillo filoso cortar en tiritas de 1 cm de ancho aproximadamente. Dejar secar los fideos unos 15 minutos. Cocinar en abundante agua salada. Servir.