Ensalada ahumada

Ingredientes:

- Lechuga
- 1 tomate verde
- 1 zanahoria
- 1/2 pepino
- 1 sobre de trucha ahumada
- Queso ahumado
- Vinagre de manzana
- Aceite
- Sal

Preparación:

Mezclar la lechuga, el tomate, la zanahoria y el pepino. Condimentar con la sal, el aceite y el vinagre de manzana. Por encima se colocan unas lonchas finas de trucha ahumada y unos pedacitos de queso también ahumado.   

Pescado con azafrán, tomate y vino

Ingredientes:

- aceite de oliva 50 cc

- vino blanco 1 Taza

- azafrán en hebras 0.5 g

- tomates 4 Unidades

- aceto balsámico Unas gotas

- azúcar Una pizca

- filetes de abadejo 800 g

- manteca 25 g

- sal y pimienta A gusto

- Puré de papas

- papas 1 kg

- mostaza de dijón 1 cda.

- crema de leche 3 cdas.

- sal a gusto

- manteca 30 g

- aceite de oliva 100 cc

- harina Cantidad necesaria

- zanahorias 2 Unidades

- sal a gusto

 
para el Pescado:

Corte los filetes de pescado en porciones y salpimiente.

Realice cortes superficiales en cruz sobre la piel.Corte los tomates al medio y luego corte en láminas finas. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las piezas de pescado del lado de la piel.De vuelta el pescado, incorpore los tomates, el azafrán, el azúcar, sal, el vino, tape y deje cocinar durante 4 minutos. Retire el pescado y deje reducir la salsa durante 5 minutos. Añada el aceto, la manteca y mezcle hasta emulsionar. Al momento del servicio reintegre el pescado a la salsa y deje tomar temperatura.

Puré de papas:

Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas. Escurra las papas y redúzcalas a puré. Lleve nuevamente a la cacerola, agregue la manteca, la crema de leche, la mostaza y caliente revolviendo continuamente.

Zanahorias crocantes:

Pele las zanahorias y corte en juliana fina. Pase la juliana de zanahoria por harina y luego fría en abundante aceite caliente. Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.

En la base de un plato hondo sirva una porción de puré, en el centro el pescado y corone con la zanahoria. Rocíe los bordes del plato con la salsa y termine con perejil picado.

Spätzle

Ingredientes:

-    aceite de oliva 30 cc
-    panceta ahumada 100 g
-    cebollas 1 k
-    carne de ternera 1 k
-    extracto de tomate 1 cda.
-    sal A gusto
-    páprika A gusto
-    caldo de carne 1 L
-    laurel 1 Hoja
-    tomillo 1/2 cda.
-    leche 180 cc
-    harina 350 g
-    nuez moscada A gusto
-    huevos 4 Unidades
-    perejil 1/2 cda.
-    manteca Cantidad necesaria
-    sal y pimienta A gusto
-    yemas 2 Unidades
-    leche 500 cc
-    harina 500 g
-    nuez moscada A gusto
-    sal A gusto
-    queso rallado 100 g
-    huevos 8 Unidades
-    romero 1 Rama
-    manteca 50 g

 para el Goulash:

- Corte la panceta en cubos pequeños.
- Corte la carne en cubos del tamaño de un bocado.
- Pique la cebolla.
- En una cacerola con aceite de oliva dore la panceta.
- Incorpore la carne y revuelva.
- Agregue las cebollas, el laurel, mezcle y deje sudar durante 20 minutos.
- Cubra con el caldo, adicione el extracto de tomates y cocine sobre fuego bajo durante 3 horas aproximadamente.
Condimente con sal y la paprika.

Spätzle I:

- Pique finamente las hierbas.
- En un bowl mezcle los huevos con la leche, nuez moscada y sal.
- Agregue la harina y mezcle hasta integrarla.
- Incorpore las hierbas y deje reposar durante 20 minutos.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición vierta la masa, por tandas, a través de una espumadera.
- Retire no bien suban a la superficie y corte la cocción en agua helada.
- En una sartén caliente con manteca y romero saltee los spätzle.

Spätzle II:

- En un bowl mezcle los huevos, las yemas y sal.
- Agregue la nuez moscada, la leche y mezcle bien.
- Incorpore la harina poco a poco y continúe mezclando hasta homogeneizar.
- Añada el queso rallado y termine de unir los ingredientes.
- Deje reposar durante 30 minutos.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición vierta la masa, por tandas, a través de una espumadera.
- Retire no bien suban a la superficie y corte la cocción en agua helada.
- En una sartén caliente con manteca y romero saltee los spätzle.

Presentación del plato:

En el costado de un plato sirva una porción de goulash y al lado los dos spätzle.

Galletitas de Pascua

 Ingredientes:

- 1 1/2 tazas de mantequilla, ablandada
- 1 taza de azúcar glasé
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 3/4 de harina de trigo, tamizada
- cobertura simple

Preparación:

Batir la mantequilla, el azúcar y la sal con una batidora eléctrica hasta que quede una mezcla cremosa. Agrega la vainilla y bate bien. Poco a poco, añade la harina, batiendo a velocidad baja hasta que se mezcle. Divide la masa en 2 porciones iguales, envuelve cada una en un envoltorio plástico, y aplanalas formando un disco. Dejar enfriar bien.
Precalienta el horno a 180º. Coloca uno de los discos de masa sobre una superficie bien enharinada. Cubre con un pedazo grande de plástico y enrolla. Corta en las formas deseadas con cortadores de galletas. Colocalas a unos centímetros de distancia en una bandeja para hornear sin engrasar. Deja enfriar por 15 minutos. Repetir el procedimiento con el resto de la masa. Hornea durante 15 minutos aproximadamente o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Deja enfriar en una bandeja durante 5 minutos. Trasladar a una rejilla de alambre y deja enfriar por completo durante media hora aproximadamente. Decora las galletitas con una cubierta simple. Deja reposar durante 1 hora hasta que se afirme.

Galette de coco y banana

Ingredientes:

sal Una pizca
manteca fría 175 g
huevo 1
harina 350 g
coco rallado seco 80 g
azúcar 55 g
extracto de vainilla A gusto
bananas
bananas 9 Unidades
azúcar 300 g
manteca 100 g
Nueces caramelizadas
nueces 200 g
azúcar rubia 100 g
Helado de canela
canela en polvo A gusto
ron 50 cc
helado de vainilla 500 g
crema chantilly Cantidad deseada

Masa:

- Procese la harina con el coco rallado, el azúcar y el extracto de vainilla.
- Incorpore la manteca y continúe procesando hasta formar una masa granulada.
- Añada el huevo, sal y termine de trabajar la masa hasta unir los ingredientes
- Forme un bollo con las manos, envuelva con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
- Divida la masa en 6 partes y estire hasta formar discos de 3 mm de espesor.

Bananas:

- Pele las bananas y corte en rodajas finas al bies.
- En una sartén disponga el azúcar y lleve al fuego hasta obtener un caramelo rubio.
- Incorpore la manteca y mezcle hasta que se funda.
- Integre las bananas y mezcle hasta caramelizarlas.

Para las Galettes:

- Distribuya las bananas en los discos de masa en forma de roseta dejando 3 cm libres de borde.
- Doble los bordes hacia el centro cubriendo parcialmente las bananas y pincele con yema diluida en agua.
- Acomode en una placa siliconada y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 15 minutos aproximadamente.

Nueces caramelizadas:

- En una sartén prepare un caramelo claro con el azúcar.
- Bañe las nueces en el caramelo y retire inmediatamente.
- Deje solidificar y pique groseramente.

Helado de canela:

- Bata el helado con canela y ron.
- Reserve en el freezer hasta el momento de servir.

Croquetas de choclo

Ingredientes:

polvo de hornear 1/2 cdita.
leche 3/4 Taza
Échalotes 3 Unidades
harina 1/2 Taza
ajo 2 Dientes
aceite Cantidad necesaria
chile 1
azúcar 2 cdas.
sal y pimienta A gusto
choclos 4 Unidades
Ensalada
jugo de lima 1
tomates 2 Unidades
papayas 2 Unidades
salsa de pescado 1 cdita.
cebolla morada 1
azúcar rubia 1 cda.
chile verde 1/2 Unidad
maní tostado salado 50 g
Salsa de ciruelas
cilantro picado 2 cdas.
mermelada de ciruelas 3 cdas.
sal Una pizca
canela en polvo Una pizca
vinagre de jerez 1 cda.

Prepraración:


- Desgrane los choclos.
- Pique finamente el ajo, las échalotes y el chile.
- En una sartén con aceite saltee rápidamente las échalotes con el ajo, los granos de choclo y sal.
- En un bowl bata el huevo con sal, pimienta, azúcar, el chile y la leche.
- Agregue los choclos rehogados, la harina y el polvo de hornear.
- En una sartén caliente con un poco de aceite distribuya cucharadas de la mezcla de choclos y dore por ambas caras.

Para la Ensalada:

- Pele la papaya y corte en bastones finos.
- Pele los tomates y corte en bastones.
- Corte la cebolla en juliana.
- Pique groseramente el maní.
- Pique finamente el chile.
- En un bowl combine la papaya, el tomate, la cebolla, el maní, salsa de pescado, el azúcar, el chile y el jugo de lima.

Salsa de ciruelas:

- En un bowl combine la mermelada con el vinagre, sal, la canela y el cilantro picado.
- Sirva en recipientes pequeños individuales.

Budín de chocolate blanco y nougat

Ingredientes:


chocolate blanco 400 g

leche 400 cc

yemas de huevo 6 Unidades

nougat 400 g

claras de huevo 6 Unidades

azúcar 100 g

manteca 100 g

bizcochuelo de vainilla 400 g

vino rosado 160 cc

ralladura de limón 1/2 Unidad

frutas rojas 1 k

jugo de limón 2 cdas.

azúcar 200 g

Preparación:

- Pique el chocolate blanco y reserve.

- Retire la corteza del bizcochuelo y procese la miga

- En una cacerola lleve la leche a hervor.

- Incorpore el chocolate, mezcle hasta que se derrita y retire del fuego.

- Agregue la miga de bizcocho y mezcle bien.

- En una batidor eléctrica bata las claras a punto nieve y reserve.

- En un bowl bata la manteca pomada con el azúcar hasta obtener consistencia cremosa.

- Incorpore las yemas una a una hasta formar una pasta homogénea.

- Integre la mezcla de leche y chocolate poco a poco y mezcle bien.

- Añada las claras batidas en tres veces mezclando con movimientos envolventes.

- Corte el nougat en cubos pequeños y agregue a la mezcla anterior.

- Distribuya en moldes pequeños o tazas para café previamente enmantecadas hasta cubrir las 3/4 partes.

- Cocine a baño María en el horno precalentado a 160º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente.


Para las frutas rojas:


- En una cacerola disponga el azúcar, el vino, la ralladura de limón, el jugo de limón y lleve al fuego hasta obtener un almíbar liviano.

- En un bowl disponga las frutas rojas y bañe con el almíbar de vino.

- Cubra con un film y deje macerar en la heladera.

Vithel Tonne

Ingredientes:

- 1 peceto
- 300 cm3 de aceite
- 1 huevo
- 1 lata de atun
- 2 filetes de anchoas
- Sal, pimienta
- Vinagre blanco media taza
- Alcaparras
- Tomatitos cherry
- Albahaca
- Huevo duro picado

Preparacion:

Cocinar el peceto, puede ser a la caerola con verduritas y caldo o a la sal. Cuando se enfria lo cortarlo en rodajas bien finas. Luego se prepara una mayonesa, poniendo en una procesadora el aceite, el huevo entero, sal y pimienta. Tapar el recipiente y batir hasta que se hace la mayonesa. Luego agregar el atun y las anchoas y seguir batiendo, y despues el vinagre blanco. Poner las rodajas de peceto en la fuente, cubrir con salsa y decorar con alcaparras, los tomates cherry y la albahaca.