Tabla de Medidas

Hojas de Parra

- Se recomiendan para cocinar pequeñas aves de caza de plumas frágiles. No dan un sabor particular, pero son impermeables y evitan la dispersión de los jugos, grasas o aromas, permitiendo obtener una pieza jugosa y bien perfumada.

- Si compra hojas en salmuera, lávelas previamente.

Papas rellenas con carne

Ingredientes:

4 papas grandes
100g de carne picada especial
50g de panceta ahumada cortada en cubitos
1 ajo picado
Perejil picado
2 cebollas picadas
1 huevo
1 rodaja de pan lactal sin corteza mojada en leche
100cc de vino blanco
Aceite
Sal y pimienta a gusto

Preparacion:

Salpimientar la carne picada y mezclar con el ajo, la panceta, el perejil, la miga de pan y el huevo.
Pelar las papas, ahuecarlas y rellenarlas con el preparado de carne.
En una olla saltear las cebollas. Colocar las papas rellenas y el resto del relleno alrededor de las mismas y agregar el vino blanco. Tapar la olla y cocer a fuego lento hasta que las papas esten a punto.

Empanadas Salteñas

Ingredientes:

Masa:

- 600g de harina.
- 250cc de agua.
- 1 cdita de sal.
- 100g de grasa de pella.
- 1 cda de vinagre.

Relleno:

- 1/2 kg de carne de ternera.
- 1/2 kg de papas peladas.
- 1/4 kg de cebolla de verdeo.
- 100cc de aceite.
- 3 huevos duros picados.
- 100g de pasas de uva.
- 100g de aceitunas.
- 1 cdita de ají molido dulce.
- 1 cdita de orégano.
- 1 cda de pimentón.
- Sal y pimienta.

Preparación:

Masa:
Colocar la harina en forma de corona sobre la mesa, y en el centro poner la grasa y la sal.
Formar la masa agregándole el agua poco a poco hasta obtener una masa de consistencia blanda. Trabajarla hasta dejarla lisa y elástica.

Relleno:
Cortar la carne en dados pequeños. Colocar en un bol y salpimentar. Mezclar y dejar varias horas tapada. Cortar las papas en dados chicos y hervir en abundante agua y sal. Escurrir.
Saltear la carne en aceite, agregar las aceitunas, ají molido, orégano y pimentón.
Colocar en el fondo de una fuente las papas, luego la carne y, por ultimo, las pasas de uva y el huevo. Cubrir con la cebolla de verdeo picada. Dejar enfriar en el refrigerador preferiblemente de un día para el otro. Estirar la masa con un rodillo enharinado, dejándola de 7 a 9 mm de espesor.
Cortarla en medallones de 12 a 15cm de diámetro. Poner sobre cada medallón una cucharada de relleno. Humedecer con agua los bordes de cada disco. Cerrar las empanadas haciendo un repulgue. Freírlas en abundante grasa caliente o cocinarlas en horno moderado. Servir.

Guisos

- Los guisos no deben hervir nunca, deben consumir la salsa a fuego muy bajo sin llegar a ebullición, de lo contrario, le quitará el jugo y el sabor concentrado de los condimentos.
     
- Si un guiso quedó demasiado salado, eche rodajas de papa crudas, peladas y de unos dos centímetros de grosor. Lleve el guiso al fuego lento durante media hora más y luego retire los trozos de papa. Se llevarán toda la sal sobrante

Arroz para sushi

Ingredientes:

- Arroz (de buena calidad)

Preparacion:

Lavar bien el arroz, hasta que el agua salga limpia (mas o menos 6 veces). Dejar que se seque durante 1 hora.

Coccion: Por cada taza de arroz debera ir 1 taza de agua bien llena.
Cuando el arroz hierva a fuego medio, tapar el recipiente y poner a fuego maximo 2 minutos, luego fuego medio 5 minutos y por ultimo fuego minimo 15 minutos.
Una vez cocido destapar y enfriar.
Poner el arroz en un recipiente no metalico, extenderlo uniformemente de izquierda a derecha de arriba hacia abajo, para separar bien los granos. Mientras se realiza esta operacion, añadir el Sushizu ( vinagre para sushi ) a razon de 150 mililitros por 750 gramos o un kilo de arroz. Tener cuidado de no pasarse. Enfriar abanicando la plancha de arroz, ya esta listo para trabajar con el.
Para usarlo se deben tener las manos y los utensilios siempre mojados con agua fria.

Consejo:
Si no se consigue el vinagre para sushi aca la solución:

- 5 cuchadaras de azucar
- 5 cucharadas de vinagre comun
- 2 cucharaditas de sal .

Calentar el vinagre hasta disolver el azucar.

Pan de Cerveza

Ingredientes:

- 600g de harina
- 1 cdita de sal
- 2 cdas de azúcar
- 250cc de cerveza blanca
- Manteca derretida
- 20g de levadura de cerveza
- 2 cdas de manteca

Preparación:

Colocar la harina en forma de corona en un recipiente, agregar con sal y azucar.
Verter en el centro la levadura diluida en la cerveza, a temperatura ambiente, y agregar la manteca derretida. Mezclar los ingredientes ubicados en el centro con una cuchara de madera e ir incorporando la harina de los costados, hasta formar un bollo. Espolvorear con harina y tomar la masa. Trabajarla por unos minutos, cubrir con una servilleta y dejarla leudar al doble de su volumen. Cortarla en 4 porciones y darle forma de baston de 25cm de largo aproximadamente.
Colocar los panes en placas enmantecadas y hacer un corte en la superficie.
Cuando hayan leudado, pintarlos con manteca derretida. Hornear a temperatura moderada durante 20 minutos aproximadamente.

Flanes

- Durante la cocción del flan, para evitar que se formen burbujas de aire, añada dos cáscaras de huevo al agua. Esto evitará que hierva, ya que es lo que provoca que la preparación se abra.

Tarta Pascualina

Ingredientes:

- masa de hojaldre
- 1Kg. de acelgas frescas
- 2 cebollas medianas
- 1 cebolla
- 1 aji morron
- 2 huevos crudos
- 1 huevo duro
- 5 cucharadas de queso parmesano
- nuez moscada
- aji molido
- pimenton dulce
- sal
- pimienta negra

Preparacion:
Hervir las acelgas troceadas a fuego alto 10 a 15 min. Escurrir y dejar aparte. Rehogar a fuego suave muy lentamente la cebolla picada en aceite y manteca a partes iguales. A los 15 minutos agregar el aji y la cebolleta picadas y continuar hasta que se doren y ablanden. Condimentar y seguir rehogando dos minutos mas. Retirar del fuego y mezclar con las acelgas,los huevos crudos, el huevo duro partido y el queso rallado. En una fuente de horno estirar el hojadre y colocar el relleno. Cubrir con tapa de hojaldre y hacer el repulgue el borde. Meter al horno a 250° C durante 15 min Bajar a 150° C durante 10 min mas. Retirar y esperar que se enfrie. Servir.

Dulce de leche Casero

Ingredientes:

- Leche 4 litros
- azucar 1 kilo
- bicarbonato de sodio 1 cucharadita
- esencia de vainilla, unas gotas

Preparación:

Hervir la leche, y pasarla a otra cacerola en lo posible mas grande. Agregar de golpe el azucar, el bicarbonato y la esencia de vainilla. Revolver con cuchara de madera constantemente. Pongo a hervir a fuego fuerte, todo el tiempo. A medida que hierve, el dulce comenzara a espesar, revolver con la cuchara de madera para que el dulce no se pegue al fondo de la cacerola. Cuando el dulce empieze a espesar, retirar inmediatamente la cacerola del fuego, apoyarla en una olla que tenga agua fria (si es con hielos mejor) y revolver hasta que enfrie totalmente. Si se llegase a cortar se lo coloca de a poco en la licuadora y se lo licua.

Tirabuzones con queso fresco y panceta

Ingredientes (para 4 personas):

- 400 g de espirales
- 250 g de queso fresco
- 150 g de dados de panceta
- Crema de leche o leche
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Elaboración:

Se hierven las tirabuzones en agua abundante con sal durante 10-11 minutos hasta que queden al dente. En un bol aparte se mezcla con la batidora eléctrica el queso fresco con un chorrito de crema de leche o leche y una pizca de sal. En una sartén con aceite de oliva se doran los dados de panceta. Cuando la pasta ya está a punto, se añade el queso y la panceta, con un poco
de aceite con el que se ha dorado, y se espolvorea con perejil fresco picado. Se sirve el plato bien caliente. Se pueden sustituir los dados de panceta por jamón cocido o jamón crudo.

Especias

- Algunas especias no se pueden quemar porque les alteraría su perfume, incluso puede ser que se vuelvan amargas. Hay que evitar echarlas en los salteados que estén demasiado calientes.

- Las especias de uso más común que se queman rápido son curry, pimentón, cayena, pimientas y azafrán.
     
- Para aumentar el característico sabor del azafrán, tueste en el grill o la sartén envuelto en papel aluminio.

Alfajores de Maicena

Ingredientes:

- Sal 1/2 cda.
- Yemas 10
- 2 cdas. Esencia de vainilla 2 cdas.
- Harina 200 g.
- Manteca 200 g.
- Almidón de maíz 400 gr
- Azúcar Impalpable 200 g.
- Polvo Leudante 25 g.
- Limón Ralladura 1 cda.
- Dulce De leche
- Coco Rallado

Preparación: 

Para la masa, batir la manteca con el azúcar a blanco, le agregamos las yemas, de a una, la ralladura y la vainilla. Mezclamos bien. Tamizar todos los ingredientes secos y hacemos una corona en la mesada. Colocamos el batido en el centro y comenzamos a unir todos los ingredientes, sin amasar demasiado. Una vez lista la envolvemos en papel film y la dejamos reposar por 15 minutos. Pasado ese tiempo estiramos la masa hasta dejarla de ½ cm. de espesor. Cortamos las tapas y las vamos acomodando en una placa enmantecada y enharinada. Los cocinamos durante 8 minutos a 160°. Dejarlas enfriar sobre una rejilla. Para armar los alfajores solo hay que unir dos tapas con dulce de leche repostero y los costados los pasamos por coco rallado.

Aderezo para Carnes

Ingredientes:
- 3 Dientes de Ajo
- Perejil
- Aji molido
- 2 Cucharadas de Aceite
- Vinagre
- Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Poner en un recipiente los 3 dientes de ajo picado, el perejil y el aji molido, agregar el aceite y un chorrito de vinagre y terminar con sal y pimienta. A las Carnes les da un sabor muy especial...

Espuma de salmón y camarones

Ingredientes:

- 350g de salmón rosado
- 3 y 1/2 cucharada de manteca
- 3 cucharadas de harina
- 300cc de leche
- Sal y pimienta a gusto
- 2/3 de taza de mayonesa
- 2/3 de taza de crema de leche, batida espesa
- 150g de camarones limpios y picados
- 2 sobrecitos de gelatina en polvo sin sabor
- 1/4 de taza de vino blanco seco
- 1 clara batida a nieve
- Papel manteca o de aluminio
- 1 molde de budín Inglés
- Tomatitos cherry

Preparación:

Lave y seque el salmón. Envuélvalo en un papel manteca o de aluminio generosamente enmantecado con 2 cucharadas de manteca. Cierre flojamente el paquete, acomódelo en una asadera que contenga agua hasta 1cm de altura y cocínelo en el horno 1/2 hora, o hasta que esté bien cocido. Déjelo enfriar. Retire el salmón del papel pero recoja el jugo de cocción y resérvelo.
Quítele al pescado la piel, huesecillos y espinas (si las tuviere) y desmenuce la carne con un tenedor. Colóquela en un bol y resérvela. Derretir en una cacerola la manteca restante y mézclele la harina hasta obtener una pasta. Echar la leche y el jugo de la cocción del pescado.
Batir continuamente con batidor de alambre hasta que la salsa hierva y espese.
Retírela del fuego y sazónela a gusto con sal y pimienta. Dejar enfriar bien.
Una vez fría la salsa, mézclele el salmón desmenuzado, la mayonesa, la crema de leche previamente batida a medio punto y los camarones bien picaditos.
Remoje la gelatina en el vino blanco, espere a que se esponje y luego disuélvala a bañomaría.
Una la gelatina a la preparación de salmón y mezcle bien. Incorpórele finalmente la clara batida a nieve y una con movimientos envolventes. Vuelque la mezcla en el molde y estaciónelo en la heladera hasta que la mousse esté firme. Una vez firme la mousse, desmóldela directamente sobre la fuente donde la piensa servir, pasando previamente la base del molde por agua caliente.
Sírvala con tomatitos cherry.

Lomo de cerdo a la riojana

 Ingredientes:

- 1kg de lomo de cerdo
- 1 lata de pimientos
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- Tomate triturado
- Sal y pimienta
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Harina

Preparación:

Picar en juliana el ajo y la cebolla y poner a fuego lento con un poco de aceite de oliva, una vez hecho esto añadir los pimientos cortados en tiritas y mantener unos minutos.
Salpimentar el lomo de cerdo, enharinar y freír en aceite de oliva poco rato, añadir al fondo de las verduras y mantener unos minutos. Añadir el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y añadir el tomate triturado, dejar cocinar 10 minutos a fuego lento, rectificar de sal y servir espolvoreando un poco de perejil fresco picado. Se lo puede servir con un huevo frito por arriba si se desea.

Bloody Mary

 Ingredientes:

- 50 cc Vodka
- 15 cc Jugo de limón
- 1 Dash Salsa Inglesa (Worcestershire sauce)
- 1 Dash Salsa de Tabasco
- Pimienta Fresca y Sal
- 125 cc Jugo de Tomate

Preparación:

Poner en un vaso largo con hielo todos los ingredientes excepto el jugo de tomate.
Mezclar bien, completar el vaso con jugo de tomate y mezclar nuevamente. Decorar con una ramita de apio fresco y una pajita.
   

Hamburguesa Casera idéntica a la de Mc Donalds

Ingredientes ( para 10 hamburguesas ):

- 1 carne molida para hamburguesa de primera
- 10 panes para hamburguesa pequeñas
- 10 rebanadas de pepinillos
- 10 cucharaditas de cebolla bien picadita
- Un buen sasonador para carnes
- Mostaza
- Ketchup
- Papel encerado

La hamburguesa sasonada:

- 4 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de condimento de pollo
- 1 cucharadita de pimienta negra
- ¼ cucharadita de cebolla en polvo

Preparación:
Mezcle todos los ingredientes para que se convinen los sabores.
Para las rebanadas de carne, divida la carne molina haciendo 10 bolitas para hacer 10 hamburguesas de aproximadamente 4 pulgadas de diámetro y ¼ de ancho, hagalas con el papel encerado, después congelar las ruedas de carne por una hora.

Ganar dinero

Acá el Secreto: Bien cortada la cebolla póngala en un bowl o cacerola con tapa, agréguele agua hasta taparlas totalmente, cubrala y meter al refrigerado por ½ hora, después drene el agua, y listo la cebolla Mc Donalds lista para su hamburguesa.

Los pepinillos:

Mc Donald’s utiliza los de la marca HEINZ ya que son bien delgaditos dándole un sabor especial, utilice si no consigue esta marca, cualquiera pero debera rebanarlas muy finitas.

El pan:
Use el pan pequeño, paquetes de 8 a 12 en un paquete puede adquirirlo en su mercado favorito.
Antes de cocinar las maravillosas hamburguesas, corte 10 pedazos de papel encerado de 12 por 12 para envolver las hamburguesas

A cocinar:

Precaliente la plancha para cocinar la carne hasta que alcance una temperatura de 375 a 400 grados, recuerde que ya debe de tener todos los ingredientes a la mano.
Tueste ligeramente los panes. Ponga la carne en la plancha, después que se cocina bien de un lado, dele vuelta con una espátula, agréguele el condimento a la carne, haga lo mismo del otro lado,
Ponga un poco de cebolla y ligeramente cocinar con el condimento.
Al pan agregar primero la mostaza, el ketchup las rebanadas de pepinillo y la cebolla.
Cuando la carne este lista, agréguela al pan y la cebollita cocinada, envolver con el papel de cera y reservar. al momento de servir recalentar en el microondas por 15 segundos por hamburguesa y a disfrutarlas con amigos!.

Espárragos

- Si tiene que conservarlos durante unos días, cúbralos con papel absorbente húmedo dentro de la bandeja de verduras en la heladera.
      
- No pele los espárragos verdes con pelapapas, simplemente hay que quitarle las espinas superiores partiendo de la punta del mismo unos 4 cm hacia abajo, el resto del tallo se corta, se pela bien y se cocina, utilízelo para sopas o guarniciones.
     
- Lo ideal es cocinar los espárragos en abundante agua caliente con sal derechos, y con las puntas fuera del agua debido a que ellas son más frágiles. Agregue un poco de azúcar para realzar el sabor de los mismos

Empanar

La palabra viene de pan y es rebozar con pan rallado un alimento, generalmente pasado antes por huevo que después se freirá. Para que esto funcione, hay que pasar el alimento por manteca derretida o huevo batido, para que la manteca o el huevo batido se adhiera el alimento tiene que estar seco, es por eso que se pasa primero por harina sacudiendo el excedente. Después hay que guardar en la heladera el alimento apanado, para que las capas se adhieran bien, así se evitará que se despegue durante la fritura

Champignones

- Frescos, pueden conservarse 48 horas en la heladera, antes de guardarlos límpielos y póngalos en la bandeja de verduras envueltos con un papel absorbente húmedo, no dentro de una bolsa de plástico que los hace sudar.

- Para cualquier tipo de champiñones evite lavarlos ya que son esponjosos y el agua penetra fácilmente, si tienen demasiada tierra póngalos sobre un colador y deje correr agua fría sobre ellos, después séquelos uno por uno con un trapo limpio.

- Las morillas son una excepción de esta generalidad ya que siempre tienen arena en sus alvéolos, deben ser lavados con mucho cuidado, lo mejor es remojarlas en agua con un poco de limón

Solomillo de cerdo al vino rosado

 Ingredientes:

- 1 Kg de solomillo entero.
- 1 Cebolla grande.
- 4 dientes de ajo.
- 1 brick de nata para cocinar.
- Vino Rosado
- 3 cucharadas colmadas de mezcla de especias,
  que pueden ser:
      2 cucharadas de bayas de enebro
      1 cucharadita de pimienta rosa    
      1/2 cucharadita de sal    
      2 cucharadas de pimienta de Jamaica
      2 cucharadas de azúcar morena

Preparación:

Moler finas las bayas de enebro, la pimienta rosa, la pimienta de jamaica y la sal.
Mezclar con el azúcar moreno. Poner los solomillos, por la noche, en un recipiente de cristal y cubrir con vino Rosado. Disolver las 3 cucharadas de la mezcla en un poco de vino, y añadirlo a los solomillos. Tapar con plástico transparente y meter en la nevera. Escurrir los solomillos y reservar el marinado. Poner una sartén a calentar con 2 cucharadas de aceite de oliva. Pasar los solomillos por harina y salpimentar al gusto, y cuando el aceite este caliente, dorarlos. Retirar los solomillos y reservar calientes en una cazuela.
Picar finamente los ajos y la cebolla y dorarlos a fuego bajo en el aceite donde hemos dorado los solomillos. Cuando este dorado echarlo en la cazuela junto con los solomillos.
Añadir el marinado, y si hiciera falta añadir mas vino Rosado, deben de quedar los solomillos cubiertos de vino. Poner a cocer. Cuando comience a hervir bajar el fuego y dejarlos cocer durante 20 minutos a fuego bajo. No tapar. A los 20 minutos retirar los solomillos y dejar enfriar.
Subir el fuego y reducir la marinada a la mitad. En la misma cazuela pasar la batidora hasta que se quede líquido. Añadir el brick de nata poco a poco y dar vueltas con una cuchara de madera y a fuego bajo hasta que espese.
Mantener caliente al baño María. Cortar los solomillos en rodajas cuando estén fríos.
Cubrir el plato con la salsa y añadir el solomillo.

Lemon Pie

 Ingredientes:

Para la masa:
- 100g de manteca blanda
- 1 yema
- 3 cdas al ras de azúcar
- 1 cda de vinagre
- Ralladura de 1 limón
- 1 taza de harina
- 2 cdas de agua


Para el merengue Italiano:
- 4 claras
- 200cc de agua
- 100g de azúcar

Para el relleno:
- 1 taza de azúcar
- 1/4 taza de fécula de maíz
- 1 taza de agua fría
- 1/3 de taza de jugo de limón
- 70g de manteca
- Ralladura de 1 limón grande
- 4 yemas

Preparación:

Colocar en un bol la manteca blanda, la yema, el azucar, el vinagre, el agua y la ralladura de limon. Aplaste y mezcle todo junto, con un tenedero, hasta convertirlo en una pastita. Agreguele de golpe la harina y mezcle rapidamente con una cuchara.
Vuelque sobre la mesa enharinada y amase apenas para unir todo en un bollo suave (si hiciera falta, agreguele un poco mas de harina).
Aplastar ligeramente el bollo de masa sobre la mesa y coloquelo en el centro de una tartera previamente enmantecada y enharinada.    
Retirar presionando con las punta de los dedos enharinadas, hasta forrarlo con un espesor finito y parejo. Recorte el excedente de masa de los bordes y terminelos prolijamente con un repulgo de picos. O, si tiene una tartera con ondas, marque bien los bordes para que se dibujen en la masa.
Pinche enteramente la masa con un tenedor y dejela descansar en la heladera aproximadamente 1/2 hora. Cocinar en horno caliente hasta que note que la masa esta sequita y suavemente dorada. Retire la tarta del horno y dejela enfriar sin sacarla del molde.

El relleno:
Coloque en una cacerolita la taza de azucar, la fecula de maiz, la taza de agua fria y tambien el jugo de limon.
Mezcle con un batidorcito y siga revolviendo sobre el fuego hasta que la preparacion hierva y espese. Bata las yemas en un bol y agreguele de a poquito la crema anterior, en caliente, mientras bate energicamente.
Vuelva a poner la mezcla en la cacerolita y siga revoviendo sobre el fuego hasta que espese.
Retirar del fuego, vuelque en un bol y agreguele la manteca de a trocitos, revolviendo con cuchara de madera hasta que se funda y quede bien incorporada.
Unale la ralladura de limon. Rellene con esta crema la tarta cocida y alise bien la superficie. Dejar la tarta en la heladera hasta que este bien firme, mientras prepara el merengue Italiano.

Merengue Italiano:
Ponga las claras en la batidora y batalas hasta que alcancen el punto nieve, pero bien firme. Ponga en fuego fuerte el agua y el azucar y mezcle cada tanto con cuchara de madera, hasta que el azucar se disuelva.
No revuelva mas y deje hervir 12 minutos desde que rompe el hervor. Saque el almibar del fuego y vierta un poquito en un bol con agua fria.
Moldeelo en forma de bolita. Si se deshace dejelo hervir 1 minuto mas. Si alcanzo el punto de bolita blanca prosigamos.
Bata el merengue (si la batidora es desmontable le resultara mas comodo realizar este paso) y, sin dejar de batir, agregue el almibar hirviendo en forma de hilito, hasta incorporarlo totalmente.
Siga batiendo con la batidora hasta que el merengue se enfrie. Notara que, al enfriarce, se va tomando consistencia y, al levantar el batidor, forma una especie de picos duros.

Para terminar:
Retirar la tarta de la heladera y haga una capa de merengue sobre el relleno o use una manga con boquilla de picos para cubrir con copitos de merengue.
Espolvoree el merengue con azucar impalpable tamizada a traves de un colador de malla fina y coloque la tarta en horno suave, hasta que el merengue se note sequito y apenas dorado (alrrededor de 12 minutos). Vuelva a estacionar la tarta en la heladera y servir bien fria.

Salsa Bechamel o Salsa Blanca

- Sólo puede ser buena si la harina está cocida. Tenga por lo menos la paciencia de revolver la harina sobre el fuego con la manteca por lo menos durante 5 minutos, teniendo la precaución de raspar bien el fondo del recipiente para evitar que se pegue.

- Si la prepara con tiempo de antelación, cúbrala de una fina capa de manteca y guárdela en la heladera, de esta forma evitará el contacto por el oxígeno

Arroz

Se recomienda agregar una cucharada de jugo de limón al agua con que se lo va a hervir al arroz, de esta manera evitara que éste se le pegue a la olla.

Pizza mediterránea

Ingredientes:

- tomates secos hidratados en aceite 30 g
- espinaca 200 g
- jamón crudo en fetas 100 g
- ajo 2 dientes
- mozzarella 250 g
- hierbas frescas
- albahaca
- masa de pizza
- azúcar una pizca
- sal y pimienta
- puré de tomate 100 cc

Preparación:

Disponga las fetas de jamón entre dos láminas siliconadas y seque en el horno precalentado a 80º C
Pique finamente las hierbas y el ajo. Condimente el puré de tomates con sal, pimienta, azúcar y las hierbas. Cortar la mozzarella en láminas.
Picar groseramente los tomates secos. En una cacerola con agua salada en ebullición blanquee las hojas de espinaca, luego escurra y pique groseramente. Cubra la masa precocida con la salsa de tomates, mozzarella, los tomates secos y la espinaca. Cocine en el horno fuerte durante 8 minutos aproximadamente. Cubrir con el jamón seco y albahaca fresca.

Trufas de chocolate

Ingredientes:
- 250 gr chocolate en polvo
- 200 gr nueces molidas
- chocolate rallado
- 1 yemas de huevo
- 1 lata leche condensada

Preparación:

Mezclar el chocolate en polvo con la leche condensada las nueces molidas y la yema de huevo, mezclar bien hasta que la preparación quede bien homogénia. Dejar en el refrigerador hasta que endurezca. Formar bolitas y espolvorearles chocolate rallado. Guardar en el refrigerador hasta el momento de servir.

El Gaucho

Ingredientes ( para 4 personas ):

- 4 medidas ron blanco
- 4 medidas jugo de piña (en lata)
- 4 cucharaditas azúcar
- 4 medidas de curacao orange
- 4 cucharadas hielo molido

Prepración:

Eche todos los ingredientes en una coctelera agite unos segundos y sirva en vasos medianos.

Lentejas con panceta y salchichas

Ingredientes ( para 6 personas):

600 gr. de lentejas
1 cebolla pequeña
2 clavos de olor
1 hoja de laurel
1 zanahoria mediana
2 dientes de ajo
12 salchichas corrientes
¼ kg. de panceta
1½ vaso de aceite
sal

Preparación:

Se limpian cuidadosamente las lentejas y se ponen en remojo unas horas, bien cubiertas
de agua fría. En una cacerola se ponen las lentejas escurridas de su agua de remojo. Se añade la
cebolla con los 2 clavos pinchados en ella, el laurel, la zanahoria raspada, lavada y
partida en cuatro trozos, los 2 dientes de ajo sin pelar y el tocino en un trozo. Se cubren
con agua fresca abundante y no se les echa sal. Se tapa la cacerola con su tapadera y se
ponen a cocer. Cuando rompe el hervor se baja el fuego para que cuezan lentamente
más o menos durante una hora o 1½ horas (el tiempo dependerá de la clase).
Cuando se van a servir las lentejas se escurren (guardando el caldo). Se les quita la
cebolla, el laurel, el ajo, la zanahoria y el tocino. Este se corta en cuadraditos. Se pone
aceite a calentar, se pinchan las salchichas en varios sitios con un palillo para que no se
revienten al freír y se fríen unos 5 minutos. Se reservan al calor. Se retira como la mitad
del aceite de la sartén y se ponen los cuadraditos de tocino a freír unos 3 minutos y se
añaden las lentejas. Se revuelve todo bien y se salan. Las lentejas así salteadas se ponen
en una fuente. Se colocan las salchichas por encima y se sirve enseguida.

Paella

Ingredientes ( para 8 personas ):

2/3 vaso de aceite
2 tazones de arroz
5 tazones de caldo de pescado
¼ kg. de almejas
1 calamar mediano1 kg. de mejillones
½ chorizo en rajitas
1 pimiento verde
1 pimiento colorado fresco, asado o de lata
1 lata pequeña de guisantes 100 gr
1 cebolla pequeña 70 gr
2 tomates frescos
hebras de azafrán en rama,
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
sal

Preparación:
En una sartén poner la mitad del aceite a calentar y una vez caliente se echa la cebolla
picada y al ratito (unos 5 minutos) los tomates cortados en trozos, quitadas las simientes
y pelados. Se deja rehogar todo esto unos 5 minutos, machacando los tomates con el
canto de una espumadera. Se pasa luego por el pasapurés y se echa en la paellera.
En un cazo se ponen a cocer en agua fría salada el hueso del rape y todas las cáscaras de
las gambas, reservando las colas aparte. En otro cazo se cuecen las chirlas con poca
agua (muy lavadas antes con agua y sal). En cuanto se abren las conchas se retiran del
fuego y se quita la mitad de las conchas que no tienen el bicho, reservando las otras
mitades y colando por un colador muy fino o por una gasa el caldo donde han cocido,
así como el de los desperdicios de las gambas.
En la paellera donde se va a servir el arroz se pone el resto del aceite con el refrito que
ya está. Si hay pimiento verde, se echa entonces para que se fría un poco, en trocitos
cuadrados de unos 3 cm. Luego se va echando el calamar en tiritas de ½ cm. de ancho y
4 cm. de largo, o en redondeles el cuerpo, el rape a trocitos y el arroz. Se dan unas
vueltas con una cuchara de madera, sin que tome color. Se echa sal y, por fin, el caldo
de los desperdicios y de las chirlas caliente, pero no hirviendo. Este se completa con
agua caliente si no hubiese lo suficiente, es decir, los 5 tazones de caldo. Se mueve un
poco la paellera por las asas para que quede el caldo bien repartido. Todo esto debe
hacerse a fuego mediano.
Mientras tanto, en un mortero se machaca el poquito de ajo, el perejil y el azafrán, con
un poquito de sal para que no se escurra, y se moja con un par de cucharadas soperas de
agua templada. Se vierte esta mezcla sobre el arroz y se mueve el caldo con las asas de
la paellera, o por encima con una cuchara, para que quede bien repartido. Se incorporan
ahora las colas de gambas bien repartidas y cuando está a medio consumir el caldo se
pone bien dispuesto, para que haga bonito, el pimiento rojo en tiritas, las chirlas o los
mejillones, los guisantes y el chorizo.
Se suele dejar, desde el momento de poner el caldo, unos 20 minutos, pero esto depende
de la clase, de arroz. Una vez que está tierno el arroz y consumido el caldo, se pone la paellera fuera del fuego, sobre una bayeta mojada, dejando que repose unos 5 minutos. Se sirve con unos
gajos grandes de limón sin pelar y enganchados en el filo de la paellera para que adorne
ésta. Hay a quien le gusta usar el limón y echar unas gotas sobre la paella servida en su
plato. También hay quien acostumbra poner unas gotas de limón cuando ha echado el
caldo en el arroz, ya que el limón le hace quedar bien suelto.

Escalopes con cerveza negra y papas tibias

Ingredientes:

aceite de oliva 2 cdas.
harina Cantidad necesaria
cerveza negra 1 Taza
caldo de carne 1/2 Taza
manteca 1 cda.
sal y pimienta A gusto
lomo de ternera 800 gr
papas 1 kg
mostaza de dijón 2 cdas.
yogurt natural 5 cdas.
sal y pimienta
miel 1 cda.
hojas de apio 6 Unidades

Preparación:

- Corte el lomo en medallones, aplaste con un pisón y páselos por harina salpimentada.
- En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva dorar los medallones de lomo por ambas caras.
- Retire la carne de la sartén y agregue el caldo, la cerveza, una cucharada de harina y revuelva hasta que espese.
- Reintegre los escalopes y deje tomar temperatura.
- Pelar las papas, corte en cubos regulares y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
- Cortar el apio en fina juliana.
- En un bowl combine el yogurt, la miel, la mostaza, el vinagre, sal y pimienta.
- Agregue las hojas de apio y las papas tibias.

Budín de pan con chocolate y banana

Ingredientes:

- Azúcar 3 cdas
- Bananas maduras 3 Unidades
- Chocolate semi amargo 240 g
- Extracto de vainilla 1 cdita
- Huevos 6 Unidades
- Leche 3 Tazas
- Pan del día anterior 500 g
- Sal

PROCEDIMIENTO:

- Picar el chocolate, derrita a baño María y deje bajar la temperatura.
- Retirar la corteza del pan y corte la miga en cubos pequeños.
- Pele las bananas, retire los filamentos y corte en trozos parejos.
- Entibie la leche con el azúcar y el extracto de vainilla.
- Batir ligeramente los huevos con la sal.
- Incorpore el chocolate derretido y mezcle bien.
- En un bowl combine los cubos de pan, los trozos de banana, la leche tibia y la mezcla de huevos y chocolate.
- Dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora revolviendo de tanto en tanto.
- Vierta en una budinera previamente forrado con papel manteca y empareje la superficie.
- Cocine en el horno precalentado a 170º C durante 30 minutos aproximadamente.
- Dejar reposar durante 20 minutos antes de desmoldar.

Delicia de manzanas

Ingredientes:

- Azúcar cant necesaria
- 1 Canela en rama
- Manzanas 2 kg
- Sidra 1½ litro

PROCEDIMIENTO:

 -Pelar las manzanas, corte en cuartos y elimine las semillas.
- En una cacerola disponga las manzanas, la canela y la sidra.
- Cocine a fuego bajo durante 1 hora y 15 minutos.
- Retirar la rama de canela, cuele y tamice las manzanas.
- Pese la cantidad del puré de manzanas obtenido y calcule 350 gramos de azúcar por cada 500 gramos de puré.
- En una cacerola mezclar el puré de manzanas y el azúcar.
- Cocine a fuego medio durante 25 minutos revolviendo de tanto en tanto.
- Verter en un molde forrado con papel manteca pincelado con aceite.
- Dejar enfriar y lleve a la heladera hasta que solidifique.

Pan de oliva

Ingredientes:

harina 000 480 g
aceite de oliva cant necesaria
levadura seca 50 g
romero
sal marina 30 g
agua tibia cant necesaria

Preparación:



Disolver la levadura, en azúcar y ¼ taza de agua tibia y deje levar durante 10 minutos. Colocar la harina en un bowl y añada 2 cucharadas de sal. Haga un hueco en el centro y coloque la levadura, el aceite de oliva y ¾ taza agua tibia. Mezcle los ingredientes y amase durante 10 minutos. Deje levar la masa bañada en oliva durante 2 horas, luego divida la masa en 2 y arme los panes. Haga huecos con los dedos y rellene con aceite de oliva, sal y romero. Dejar levar durante 15 minutos mas y luego llevar a horno a 240° por 20 minutos aproximadamente.

Fécula

- La porción necesaria de fécula o almidón de maíz para espesar una salsa es de 50 g cada ½ litro de líquido
     
- Para que no se agrume el almidón, se lo disuelve primero en líquido frío antes de incorporar el resto a la preparación. Luego es necesario revolver hasta que llegue al punto de hervor, durante un minuto, para que se espese y la salsa quede con un aspecto brillante.

Cebollitas a la vinagreta

Ingredientes:

- Aceite
- Cebollitas Pequeñas 1 kg.
- Pimienta
- Sal
- Vinagre

Preparación:

Pelar las cebollitas, colocarlas en una cacerola inoxidable y cubrirlas con vinagre. Llevar al fuego hasta que hierva. Cocinar unos 15 minutos más. Retirar y dejar enfriar.
Escurrir las cebollitas y ponerlas en un frasco esterilizado, con sal, pimienta y un poco de vinagre. Terminar de llenar el frasco con aceite. Tapar bien y utilizar como mínimo a semana.

Aceitunas negras Aromatizadas

Ingredientes:

- Frasco esterilizado
- Aceitunas negras cant. nec.
- Ajo, ají molido, orégano, hojas de laurel
- Aceite de maíz o girasol cant necesaria

Preparación:

Acomodar las aceitunas negras al natural en un frasco hermético (previamente esterilizado) colocándolas en capas, alternando con los ajos cortados a lo largo en tiritas, ají molido, el orégano, y las hojas de laurel, hasta completar casi el frasco, luego cubrir todo con aceite y cerrar. Dejar reposar como mínimo una semana antes de utilizar.

Pan de ajo

Ingredientes:

- Harina 1/2 kg
- Levadura 25 gr
- Sal 15 gr
- Ajo 4 dientes
- Oregano 1 cucharadita
- Agua 225 cc
- Aceite de oliva 15 cc

Preparacion:

Colocar la harina en un bol formando una corona, en el centro poner la levadura y la sal, el ajo picado, el oregano, el aceite de oliva y el agua.
Mezclar de afuera hacia adentro los ingredientes, hasta tener una pasta.
Amase sobre una mesada espolvoreada con harina, hasta tener un bollo.
Cubrir con una bolsa de plastico y deje reposar, en lugar templado mas o menos una hora.
Untar con aceite la placa, y cuando falten 30 min. de leudado, precalentar el horno a temperatura maxima. Cuando la masa este lista, con las manos extiendala sobre la placa, cubrir hasta los bordes y hornear hasta que este levemente dorada, 10 min aproximadamente.

Huevos fritos rebozados

Ingredientes:

- Huevos
- bechamel espesa (salsa blanca)
- aceite
- pan rallado y
- sal

Preparacion: 

Freír los huevos y reservar. Hacer una bechamel espesa. Con ayuda de algún instrumento de cocina, bañar cada huevo en la bechamel, ponerlos sobre una superficie plana y dejar enfriar. Cuando estén fríos se pasa por huevo y pan rallado y se fríen en aceite caliente. Escurrirlos y servir.

Arroz cinco estaciones

 Ingredientes:

- 2 Ajos.
- 1 Zanahoria.
- 1/2 Pimiento Rojo.
- 1 Puerro.
- 6 Champiñones.
- 1/2 Kg Arroz.
- 1 Hoja de Laurel.
- Pimienta.
- Aceite de Oliva.
- Sal.

Preparación:

Cortar las verduras pequeñas y saltearlas en una sartén con aceite y manteca, primero los ajos, luego la zanahoria y el pimiento y por ultimo el puerro y los champiñones.
Cocinar el arroz con la hoja de laurel.
Escurrir el arroz, pasarlo por agua fría y saltearlo junto con las verduras.

Bavarois de naranja con frambuesas

 Ingredientes:

- 1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor.
- 1/4 de taza de agua fría.
- 2 yemas.
- 1 taza de jugo de naranja colado.
- 2 cucharadas de leche en polvo descremada.
- 2 cucharadas de agua.
- 2 claras batidas a nieve.
- Ralladura de 2 naranjas.
- Edulcorante líquido, a gusto.
- Gajitos de naranja cantidad necesaria.
- Frambuesas, cant necesaria.

Preparación:

Remojar la gelatina en el agua fría y disolver a baño maría hasta que esté bien transparente. Reservar en la heladera.
Bata las yemas hasta que estén claritas y espesas.
Agregar la gelatina disuelta y el jugo de naranja. Mezclar bien y dejar en la heladera hasta que espese como clara de huevo.
Batir la leche en polvo con las 2 cucharadas de agua hasta que parezca una crema.
Retirar la gelatina espesada de la heladera y bátala en la batidora o procesadora hasta que esté bien espumosa. Reservar.
Mezcle la leche en polvo con las claras a nieve, y una esta mezcla con la gelatina espumosa.
Perfumar con la ralladura de naranja y endulce a gusto con el edulcorante.
Distribuya la mezcla en moldecitos humedecidos con agua fría y estaciónelos en la heladera hasta que la preparación esté firme.
Desmoldar los moldecitos en cada plato pasándolos rápidamente por agua caliente y adorne los postres con 4 o 5 gajitos de naranja y 2 o 3 frambuesas. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.