Especias

- Algunas especias no se pueden quemar porque les alteraría su perfume, incluso puede ser que se vuelvan amargas. Hay que evitar echarlas en los salteados que estén demasiado calientes.

- Las especias de uso más común que se queman rápido son curry, pimentón, cayena, pimientas y azafrán.
     
- Para aumentar el característico sabor del azafrán, tueste en el grill o la sartén envuelto en papel aluminio.