Fécula

- La porción necesaria de fécula o almidón de maíz para espesar una salsa es de 50 g cada ½ litro de líquido
     
- Para que no se agrume el almidón, se lo disuelve primero en líquido frío antes de incorporar el resto a la preparación. Luego es necesario revolver hasta que llegue al punto de hervor, durante un minuto, para que se espese y la salsa quede con un aspecto brillante.