Arroz con Pollo al Curry

Ingredientes:

350 gr. de arroz
1 pechuga de pollo
1 manzana
1 cebolla mediana
2 puerros
100 gr. de mantequilla
1 vaso de vino blanco
Caldo cant necesaria
curry
sal

Preparación:

Hervir el arroz 20 minutos; Escurrirlo y pasarlo bajo el grifo. Trinchar la carne del pollo algo grande.
Pelar la manzana, quitarle el corazón y cortar groseramente. Trinchar la cebolla y los puerros.
Sofreír en 75 gr. de mantequilla todos los elementos picados hasta que tomen color. Agregar el vino y cocinar hasta que reduzca, a fuego vivo. Sazonar con sal y curry, mojar con el caldo y cocer 5 minutos a fuego medio, debiendo resultar una salsa espesa. Saltear el arroz con mantequilla y ponerlo en un molde corona.
Vaciarlo sobre la fuente y poner en el centro la salsa de pollo y curry. Decorar con rodajas de manzana.
El arroz puede servirse frío o caliente, según se desee. El pollo debe estar bien caliente.

Pasta frola de banana

Ingredientes:

•  Azúcar molido: 200 gr
•  Manteca: 100 gr
•  Bananas medianas: 7
•  Jugo exprimido y colado de 1 limón
•  Masa frola: 500 gr

Para la masa:

•  Manteca a temperatura ambiente: 150 gr
•  Azúcar molido: 100 gr
•  Huevo: 1
•  Yema: 1
•  Esencia de vainilla: 1 cucharadita de té
•  Harina tamizada: 250 gr
•  Polvo para hornear: 1 cucharadita de té

Preparación:

Colocar el azúcar en una sartén y encender el fuego. Una vez que se obtuvo un caramelo rubio, agregar la manteca. Revolver hasta que la manteca se derrita, retirar de inmediato y pasar el caramelo al molde. Nivelar y dejar enfriar. Cortar las bananas en rodajas, de manera sesgada. Disponer las rodajas sobre una bandeja y pincelarlas con jugo de limón para evitar que se oxiden. Disponer las rodajas en el interior del molde en forma de círculos y de manera escalonada. Para esto, partir del contorno y continuar hasta cubrir por completo el caramelo.  Sobre la mesa enharinada, estirar la masa frola a 1 cm de espesor. Extender la masa sobre el relleno. Presionar bien la masa sobre los bordes del molde. Hacer una pasada con el palo de amasar para cortar el excedente de masa. Con el dorso de una boquilla, producir un orificio en el centro de la masa para liberar los vapores durante la cocción. Cubrir la tarta con un recorte de papel de aluminio al que se le practicó un orificio central que coincide con el de la masa. Llevar a horno moderado por 15 minutos. Retirar el papel y dejar por 10 minutos más. Retirar y dejar entibiar. Desmoldar. Para la masa: Colocar la manteca en un bol. Agregar el azúcar molido y mezclar a punto crema con la espátula mezcladora de la batidora. Logrado el punto y sin dejar de batir, volcar el huevo, la yema y la esencia de vainilla e integrar. Detener la batidora y tamizar la harina junto con el polvo para hornear sobre la mezcla. Mezclar hasta integrar muy bien todos los ingredientes.

Cuadrados de damascos

Masa Briseé:

•  Manteca a temperatura ambiente: 150 gramos
•  Azúcar impalpable: 75 gramos
•  Yema: 1
•  Huevos: 2
•  Esencia de vainilla: 1 cucharadita de té
•  Harina: 375 gramos
•  Polvo para hornear: 1 cucharadita de café
•  Agua fría: cantidad necesaria

Para el relleno:

•  Ricota: 500 gramos
•  Azúcar molida: 100 gramos
•  Esencia de vainilla: 1 cucharadita de postre
•  Yemas: 3
•  Huevos: 3
•  Orejones de damasco tiernizados en agua caliente durante 20 minutos: 25 a 30 orejones

Cubierta:

•  Azúcar molido: cantidad necesaria
•  Almíbar espeso: cantidad necesaria

Preparación:

Colocar la manteca y el azúcar impalpable en un bol. Comenzar a integrar con la espátula mezcladora de la batidora. Al obtener una consistencia cremosa y sin dejar de mezclar, incorporar la yema. Agregar los huevos y seguir batiendo. Sin detener la batidora, perfumar con esencia de vainilla. Continuar hasta integrar por completo.Tamizar la harina con el polvo para hornear sobre el batido. Mezclar con la espátula mezcladora de la batidora. En caso de dificultarse la integración, incorporar cantidad necesaria de agua fría. Pasar la masa a una placa enharinada. Cubrir con papel film y llevar a la heladera hasta que endurezca (mínimo, 1 hora). Sobre la mesa enharinada, estirar la masa a 1 cm de espesor. Luego, enrollarla en el palo de amasar, extenderla sobre el molde rectangular limpio, adaptarla a sus paredes y cortar el sobrante de masa. Relleno. En un bol, colocar la ricota, el azúcar y la esencia de vainilla. Mezclar. Añadir las yemas y los huevos y seguir mezclando.  Volcar el relleno sobre la masa. Acomodar los orejones en forma escalonada y armando tres hileras. Cubierta. Espolvorear los orejones con azúcar molido. Llevar a horno moderado de 15 a 20 minutos, subir la temperatura y dejar hasta que se dore el azúcar (10 minutos). Pincelar con almíbar espeso. Dejar entibiar. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar. Acomodar sobre una superficie de trabajo lisa y cortar en tres tiras del mismo ancho, a lo largo. Emparejar los bordes, de ser necesario. Dividir las tiras en cuatro partes.

Rollitos de Primavera

Ingredientes:


1 paquete de hojaldre congelado
100 gr. de calabaza
1 cebolla
1 pimiento rojo
50 gr. de castañas
100 gr. de repollo

Preparación:

Descongelar el hojaldre, extender sobre una superficie cubierta de harina, y hacer rectángulos muy finitos de 15 x 20 cm. aproximadamente. Colocar sobre un rectángulo, la calabaza cortada en trozos, en otro la cebolla, muy picada, y el pimiento rojo, en otro las castañas picadas y en otro el repollo, también muy picado.
Cerrar los rectángulos, en forma de pañuelo y comprobar que estén bien cerrados por todos los lados. Freír los rollitos en aceite muy caliente y escurrir bien. Servir calientes.

Baguette

Ingredientes:

300 cc de agua
1 cucharadita de grasa
1 cucharadita de extracto de malta
500 g de harina 000
10 g de levadura
1 cucharadita de sal

Preparación:

Colocar en un bol el agua junto con la grasa y el extracto de malta. Agregar 400 g de harina y amasar. Dejarla descansar unos minutos y espolvorear la masa con la sal. Aparte, desgranar la levadura en los 100 g de harina restante, agregar al bollo de masa, amasar bien hasta obtener una masa sedosa, dejar descansar tapada 10 minutos. Cortar trozos de 200 g y bollar, cubrir y dejar levar. Estirar los bollos y formar bastones, acomodarlos sobre placa ligeramente engrasada y dejar levar. Realizar cortes oblicuos, cubrir y dejar levar. Cocinar en horno a 200º C con abundante vapor durante 30 minutos.

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Pollo relleno con champiñones

Ingredientes:

1 pollo de 1 kilo
50 gr de jamón
50 gramos de magro
5 gr de chorizo
50 gr de pasas
2 huevos duros
100 gr de champiñones
50 gr de paté
1 cebolla
4 zanahorias
3 tomates maduros
2 cabezas de ajo
1 copa de Jerez y
1 copa de brandy

Preparación:

Se deshuesa el pollo y se rellena con un refrito de cebolla, ajo, magro de cerdo, chorizo, pasas, huevos, champiñon y paté. Bridar y meter en el horno sazonado con sal y pimienta sobre un fondo de zanahoria, cebolla, tomate y ajo durante 3 horas. Se añade una copa de Jerez y otra de brandy. Servir acompañado de guarnición a gusto.

Pudín de Coco

Ingredientes:

250 gr de azúcar
50 gr de coco rallado
3 huevos
1 clara de huevo
1 cucharada de maizena
1 cucharadita de margarina
1 ramita de canela

Elaboración:

Poner en un cazo el azúcar, ¾ de taza de agua y la ramita de canela. Dejar cocer hasta obtener un almíbar bastante ligero, apartar del fuego y dejar enfriar, pero no demasiado. A continuación, cascar los huevos y batirlos en un cuenco hasta que estén bien espumosos y blanquecinos. Incorporar el coco rallado, la maizena y el almíbar preparado anteriormente, sin la canela. Dejar reposar unos minutos para que el coco tome líquido y se esponje bien. Seguidamente, batir la clara a punto de nieve y agregarla al preparado de pudín, mezclando bien, con movimientos envolventes. Untar un molde con margarina y verter el preparado. Cocinar al horno bajo hasta que esté cuajado. Dejar enfriar y servir.

Mejillones al Jerez

Ingredientes:


- 2 kilos de mejillones
- Un cuarto de kilo de tomates maduros
- Sal
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- Guindilla
- 1 vaso de Jerez seco
- Medio vaso de vino blanco
- Aceite de oliva

Elaboración:

Los mejillones, una vez limpios, se ponen a cocer con un vaso de vino blanco para que se abran. Se les retira una de las valvas y se reservan separadamente del jugo. La cebolla, el ajo y el tomate se pican y se pochan en una cazuela, con media guindilla. A este sofrito agregar el vino de Jerez y el caldo de los mejillones bien colado.Se deja cocer durante quince minutos, hasta que reduzca Por ultimo, se sirven los mejillones acompañados con el refrito.

Macarrones al pesto

Ingredientes:


- 500 gramos de macarrones
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- Perejil picado
- 4 hojas de menta fresca
- Sal
- Pimienta blanca

Elaboración:

Ponemos a calentar agua con sal y una cucharada de aceite. Cuando rompa a hervir echamos los macarrones. Los removemos para que no se peguen. Una vez cocidos en su punto, los sacamos y escurrimos bien. En un mortero majamos el ajo, el perejil y la menta y le agregamos 4 cucharadas de aceite de oliva. Con el resto del aceite salteamos los macarrones, salpimentándolos. Pasamos los macarrones a una fuente y los rociamos con el aliño. Servimos rápidamente para que no se enfríen demasiado.

Riñoncitos fritos

Ingredientes:

- 2 riñones de vaca
- Vinagre
- 3 cebollas
- 3 dientes de ajo
- Medio vaso de vino blanco
- Sal
- Aceite cant necesaria
- Perejil picado

Preparación:

Los riñones se limpian de grasa, se cortan en dados y se sumergen en agua hirviendo, con vinagre, durante media hora. Pasado este tiempo, se escurren y se salan. La cebolla y el ajo se pochan en una sartén, con un poco de aceite, y antes de que se doren se agregan los riñones troceados y el vino. Se tapa la sartén y se deja que el conjunto cueza, a fuego lento, unos veinte minutos o media hora. Si la salsa queda ligera se liga con fécula diluida en agua. Antes de servir, se le pone perejil picado por arriba.

Costillar de cordero al romero

Ingredientes:

- 1 costillar de cordero de 1,300 gramos.
- 4 cucharadas de aceite.
- 1 rama de romero fresco.
- 1 vaso de agua.
- Medio vaso de vino blanco.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharada de vinagre.
- Perejil picado.
- Sal.
- 300 gramos de coles de Bruselas.

Elaboración:

Salamos el costillar, lo rociamos con aceite y lo metemos en el horno, a 160 grados, durante diez o quince minutos, dándole la vuelta. Con la ayuda de la batidora hacemos una mezcla de romero picado, agua, vino blanco, ajos, vinagre y perejil. Añadimos esta mezcla al cordero y lo dejamos en el horno unos cuarenta minutos mas, rociándolo con su jugo de vez en cuando. Para la guarnición, salteamos las coles de Bruselas una vez cocidas y las servimos acompañando al cordero.

Banana Split

Ingredientes:

4 plátanos grandes
2 vasitos de nata para montar
cucharadita de azúcar glasé
600 gr. de helado de vainilla en bloque

Para Adornar:

50 gr. de nueces peladas, picadas
1 tableta de chocolate, en trocitos
8 guindas al marrasquino
4 barquillos con forma de abanico

Preparación:

Poner 4 platitos ovalados en el compartimento congelador de la nevera, para que se enfríen. Batir la nata con la pizca de vainilla y el azúcar, hasta que esté montada, introducirla después, a cucharadas, en una manga pastelera con boquilla en forma de estrella. Pelar los plátanos y cortarlos por la mitad, en sentido longitudinal. Cortar un trozo de uno de los extremos del bloque de helado, para que el bloque quede de la misma longitud que los plátanos. Cortar el helado a lo largo en 4 trozos de tamaño parecido. Colocar un trozo de helado en el centro de cada plato enfriado, colocar después medio plátano a cada lado de la porción de helado. Echar la nata con la boquilla por encima del helado. Colocar las nueces a ambos lados del helado. Poner los palitos de chocolate sobre la nata, adornar después cada ración con 2 cerezas y un barquillo. Servir.

Cordero con Pistachos y Menta

Ingredientes:

- 2 lomos de cordero, deshuesados
- 3 cucharadas de harina de trigo integral
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 taza de pistachos, sin cáscara
- 3 cucharadas de jalea de menta
- 1 taza de caldo de cordero o de res
- Sal y pimienta
- Menta fresca

Preparación:

Cortar los lomos de cordero en 4 pedazos. Macerar cada pedazo en forma de medallón. Espolvorearlo con harina. Calentar el aceite, sellar los medallones 3 minutos cada lado. Reducir la temperatura. Continuar cocinando por 2 minutos. Mezclar los pistachos y la jalea de menta. Incorporar en el caldo. A alta temperatura, llevar a ebullición. Reducir el líquido a la mitad. Quitar del calor. Dejar reposar por 3 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Servir.