Ingredientes:
- 2 lomos de cordero, deshuesados
- 3 cucharadas de harina de trigo integral
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 taza de pistachos, sin cáscara
- 3 cucharadas de jalea de menta
- 1 taza de caldo de cordero o de res
- Sal y pimienta
- Menta fresca
Preparación:
Cortar los lomos de cordero en 4 pedazos. Macerar cada pedazo en forma de medallón. Espolvorearlo con harina. Calentar el aceite, sellar los medallones 3 minutos cada lado. Reducir la temperatura. Continuar cocinando por 2 minutos. Mezclar los pistachos y la jalea de menta. Incorporar en el caldo. A alta temperatura, llevar a ebullición. Reducir el líquido a la mitad. Quitar del calor. Dejar reposar por 3 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Servir.
