Ingredientes:
250 gr de azúcar
50 gr de coco rallado
3 huevos
1 clara de huevo
1 cucharada de maizena
1 cucharadita de margarina
1 ramita de canela
Poner en un cazo el azúcar, ¾ de taza de agua y la ramita de canela. Dejar cocer hasta obtener un almíbar bastante ligero, apartar del fuego y dejar enfriar, pero no demasiado. A continuación, cascar los huevos y batirlos en un cuenco hasta que estén bien espumosos y blanquecinos. Incorporar el coco rallado, la maizena y el almíbar preparado anteriormente, sin la canela. Dejar reposar unos minutos para que el coco tome líquido y se esponje bien. Seguidamente, batir la clara a punto de nieve y agregarla al preparado de pudín, mezclando bien, con movimientos envolventes. Untar un molde con margarina y verter el preparado. Cocinar al horno bajo hasta que esté cuajado. Dejar enfriar y servir.
