Masa Briseé:
• Manteca a temperatura ambiente: 150 gramos
• Azúcar impalpable: 75 gramos
• Yema: 1
• Huevos: 2
• Esencia de vainilla: 1 cucharadita de té
• Harina: 375 gramos
• Polvo para hornear: 1 cucharadita de café
• Agua fría: cantidad necesaria
Para el relleno:
• Ricota: 500 gramos
• Azúcar molida: 100 gramos
• Esencia de vainilla: 1 cucharadita de postre
• Yemas: 3
• Huevos: 3
• Orejones de damasco tiernizados en agua caliente durante 20 minutos: 25 a 30 orejones
Cubierta:
• Azúcar molido: cantidad necesaria
• Almíbar espeso: cantidad necesaria
Preparación:
Colocar la manteca y el azúcar impalpable en un bol. Comenzar a integrar con la espátula mezcladora de la batidora. Al obtener una consistencia cremosa y sin dejar de mezclar, incorporar la yema. Agregar los huevos y seguir batiendo. Sin detener la batidora, perfumar con esencia de vainilla. Continuar hasta integrar por completo.Tamizar la harina con el polvo para hornear sobre el batido. Mezclar con la espátula mezcladora de la batidora. En caso de dificultarse la integración, incorporar cantidad necesaria de agua fría. Pasar la masa a una placa enharinada. Cubrir con papel film y llevar a la heladera hasta que endurezca (mínimo, 1 hora). Sobre la mesa enharinada, estirar la masa a 1 cm de espesor. Luego, enrollarla en el palo de amasar, extenderla sobre el molde rectangular limpio, adaptarla a sus paredes y cortar el sobrante de masa. Relleno. En un bol, colocar la ricota, el azúcar y la esencia de vainilla. Mezclar. Añadir las yemas y los huevos y seguir mezclando. Volcar el relleno sobre la masa. Acomodar los orejones en forma escalonada y armando tres hileras. Cubierta. Espolvorear los orejones con azúcar molido. Llevar a horno moderado de 15 a 20 minutos, subir la temperatura y dejar hasta que se dore el azúcar (10 minutos). Pincelar con almíbar espeso. Dejar entibiar. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar. Acomodar sobre una superficie de trabajo lisa y cortar en tres tiras del mismo ancho, a lo largo. Emparejar los bordes, de ser necesario. Dividir las tiras en cuatro partes.
