Ingredientes:
1/2 gallina de corral
100 g de zanahorias
100 g de apio
50 g de cebolla
100 g de puerros
laurel
1 manojo de espárragos
250 g de setas
sal
pimienta
Preparación:
Poner en un recipiente todos los ingredientes, excepto los espárragos y las setas; cubrir con agua y hacer un caldo tradicional, con una cocción de unas 3 horas aproximadamente. Colar y reservar. De forma simultánea, cocer los espárragos ya desprovistos de la parte dura y, a continuación, proceder de igual forma
con las setas. Colocar los espárragos, las setas y la carne de gallina en el centro del plato junto con una hoja de laurel y servir el caldo en sopera.
