Ingredientes:
1 Kg maíz blanco partido
1 Kg de porotos blancos
1/2 Kg carne de cerdo
200 g de panceta
1/2 Kg de carne de ternera
3 chorizos comunes
2 chorizos españoles
1 Kg asado de tira
1/4 Kg zanahorias
1/4 Kg de zapallo
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de pimienta
1/4 Kg de papas
1/4 Kg de batatas
1/2 Kg de repollo
Para la Salsa:
1 taza de aceite de oliva
sal cant. necesaria
1 cabeza de ajo
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de aji molido
cebolla de verdeo picada.
Preparación:
Poner a remojar la noche anterior medio kg de mamz y medio kg de porotos en bastante agua. En esa misma agua al día siguiente, poner a hervir, junto con los porotos y el maíz, los chorizos enteros, pues se cortan en trozos al servir, la panceta cortada, la carne de vaca cortada en daditos chicos y las costillas de cerdo. No se echa sal, salvo que al final haga falta. Debe hervir unas diez horas o hasta que espese, mezclando con cuchara de madera para que deshaga el poroto y no se pegue en el fondo. A las siete horas de hervir agregar el maíz blanco y los porotos restantes (tambien remojados ), las verduras cortadas en dados y la cucharada de pi-mentón. Para la salsa machacar el ajo pelado, agregar el aceite, pimienta, aji molido, sal y pimentón (debe quedar bien picante ). Servir con cebolla de verdeo picada.
